快手版新手可以做的潘纳托尼面包

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圣诞节快到了、不过洋节、但是这个圣诞专属的面包可以动手做一下、传说中的爱马仕面包 这个配方是参照为珊妮做面包的珊妈的配方！
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潘纳托尼面包的用料

中种： 高筋粉 380克
干酵母 3克 鸡蛋 85g
水 150克 主面团：
高筋粉 120克 细砂糖 60克
黄油 200克 中种面团 全部
鸡蛋 1个 蛋黄 3个
盐 5g 酒渍果干：
葡萄干 100克 橙皮丁 50g
蔓越莓干 70克 朗姆酒 适量
冰水 10克左右 脆皮糊
蛋清 3个 细砂糖 50克
杏仁粉 50克 低粉 10克

潘纳托尼面包的做法

快手版新手可以做的潘纳托尼面包的做法图解1

步骤1

家里只剩下这么多的果干全部放进去、提前一天用白朗姆酒浸泡到第二天使用时沥干水分
快手版新手可以做的潘纳托尼面包的做法图解2

步骤2

中种面团全部放进去搅拌均匀没有干粉即可、盖好保鲜膜冷藏第二天使用、我这个是室温发酵两倍大使用了
快手版新手可以做的潘纳托尼面包的做法图解3

步骤3

发酵好的中种面团
快手版新手可以做的潘纳托尼面包的做法图解4

步骤4

准备主面团：果干沥干水分备用，黄油不用室温软化切片备用，一个全蛋➕三个蛋黄备用，粉类倒进中种面团备用。中种面团分成不同大小的部分、方便分类进去搅拌均匀
快手版新手可以做的潘纳托尼面包的做法图解5

步骤5

像这种水含量大的面团最好用厨师机操作、先开2-3档粉类搅拌均匀后加入酵母、快速加入冰水或者冰块搅拌均匀然后一片片放入黄油、等黄油搅拌融合后高速搅拌至手套膜状态即可、然后1档状态加入果干搅拌均匀即可
快手版新手可以做的潘纳托尼面包的做法图解6

步骤6

面团拿出来整形，手可以沾点水防粘、加盖室温发酵一小时、再把面团折叠两下再加盖室温发酵至面团用手指按下去不反弹即可
快手版新手可以做的潘纳托尼面包的做法图解7

步骤7

像图片状态就可以分割大小均匀的面团
快手版新手可以做的潘纳托尼面包的做法图解8

步骤8

我还是偷懒没有称、导致面团不一大小
快手版新手可以做的潘纳托尼面包的做法图解9

步骤9

发酵到七八分大小就可以倒入脆皮糊了，有杏仁片的可以放几片杏仁片进去
快手版新手可以做的潘纳托尼面包的做法图解10

步骤10

脆皮糊：杏仁粉50克，蛋清三个、细砂糖50克，低粉10克、搅拌均匀放裱花袋备用
快手版新手可以做的潘纳托尼面包的做法图解11

步骤11

烤箱上火150下火200烤25分钟、烤完才发现不能偷懒、一定要称分量一样的面团、要不然大小不一烤出来太大的就糊了
快手版新手可以做的潘纳托尼面包的做法图解12

步骤12

买个包装袋、看起来像那么回事了

潘纳托尼面包的烹饪技巧

这个配方是参考为珊妮做面包的珊妈的配方的！高糖高油的产品！不过橙皮丁加入口感真的很棒、面团温度不能超过24度、温度高导致黄油析出！黄油用发酵型的黄油、一般欧洲出产的大多数是发酵型黄油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-23

©本菜谱的做法由 多肉妃 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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