炸猪排的做法
步骤11
这里说一下低温炸制的目的,为的是可以长时间的炸。这么厚的肉,没有一定的时间是无法炸熟的。5-6分钟的炸制过程能够让肉彻底熟,肉内部的脂肪溶解形成“汁水”。 而低温在能够让肉保持嫩而不干的同时,又使到外壳凝固,锁住肉的汁水不外流,且不会在肉还没熟时就炸焦外壳。 这就是我们想要的”内嫩而多汁“。炸猪排的烹饪技巧
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创建时间:2021-12-29
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