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史多伦面包
史多伦是德国人圣诞节必吃的经典面包，高油高糖耐存放，可以保存一个月，甚至是一年。刚出炉的史多伦并不是最佳品尝时间，油纸包裹静置一周，随着时间的推移，经过高温烘焙后，酒精挥发，果香得以完全释放，此时才是最佳品尝时间。
因此，德国人通常都是提前一个月制作或购买。用料扎实的史多伦，放在新年吃，也一样的不失隆重。
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面包的做法
步骤1
蔓越莓干、葡萄干、提子干、橙皮丁放在一起，倒入100克朗姆酒。
步骤2
搅拌均匀，浸泡3天以上，时间越久香味越浓。
步骤3
做面包前一天晚上制作波兰种，温牛奶中加入5g酵母粉。
步骤4
搅拌均匀。
步骤5
面粉里加入牛奶酵母水。
步骤6
顺一个方向搅拌。
步骤7
拌到看不见干粉即可。盖保鲜膜室温发酵70分钟，转入冰箱冷藏发酵12小时。第二天用之前1小时拿出来回温。
步骤8
第二天做面包时，先来制作杏仁膏，糖粉和杏仁粉混合均匀。
步骤9
葡萄糖浆和水混合均匀。
步骤10
杏仁粉分两次加入葡萄糖浆里。
步骤11
搅拌到看不见干粉。
步骤12
再加入剩余的杏仁粉搅拌匀。
步骤13
然后，搓成12cm左右的长条，包保鲜膜放入冰箱冷藏1小时就可以用了。（此配方量可以做30g的杏仁膏5个）
步骤14
这时来做主面团。高筋面粉机加入波兰种，鸡蛋和糖。
步骤15
用刮刀稍微搅拌一下。
步骤16
视面粉的吸水性，分次加入牛奶。
步骤17
最后揉成光滑的面团。
步骤18
加入盐和软化好的黄油。
步骤19
加入黄油后，面团很湿滑，觉得有困难的小伙伴可以用厨师机揉面。
步骤20
黄油被吸收后，可以拉出较为粗糙的膜。
步骤21
盖起来醒面20分钟。
步骤22
然后转移到揉面垫上，用搓和摔打的手法，继续揉面。
步骤23
这个步骤大概需要8-10分钟。
步骤24
揉好后面团可以拉出薄膜。
步骤25
这时可以加果干了，完全吸饱朗姆酒的果干已经膨胀，借助筛网和刮刀，按压出多余的酒液。
步骤26
果干和核桃仁都一起加入面团里。（核桃仁提前150度烤7分钟烤出香味再用）
步骤27
继续揉面。
步骤28
把坚果和果干都揉进面团里。
步骤29
盖保鲜膜室温发酵。
步骤30
发好的面团，手指蘸干面粉，洞口不回缩不塌陷即是发酵完成。
步骤31
分成2份。
步骤32
按压排气。
步骤33
在1/3处放一条杏仁膏。
步骤34
往上折叠到面团2/3处。
步骤35
再放一条杏仁膏。
步骤36
往下折叠收口。
步骤37
用擀面杖在中间压一下。
步骤38
收口捏紧。
步骤39
进行2次发酵后，送入预热好的烤箱，上火200度下火180度烤30分钟。
步骤40
出炉趁热刷黄油。（2个面包要刷进去50克黄油）
步骤41
筛一层厚厚的糖粉。
步骤42
成品图。
步骤43
成品图。
步骤44
成品图。
步骤45
成品图。面包的烹饪技巧
1、此配方可以做两个史多伦面包。
2、酒渍果干提前浸泡，如果时间来不及，至少也要半天，香味有所差异。
3、核桃仁要看一下再用，不然没有香味。
4、出炉后刷完光遇，筛完糖粉，冷却后油纸包裹静置3天或1周后风味更佳。
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创建时间:2022-01-01
Jessica不负拾光
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