不塌陷不开裂的戚风杯子蛋糕（12连原味杯子蛋糕）

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跳跳虎➕萌萌虎，虎虎生威，虎力全开，希望新的一年跳出你厌恶的圈子，摆脱身边的疯子，当一个快乐的跳跳虎 杯子蛋糕这样做保证让做出不塌陷不开裂戚风杯子蛋糕

戚风杯子蛋糕的用料

低筋面粉 50克 细砂糖 45g
鸡蛋 3颗 牛奶 45克
玉米油 30克 玉米淀粉 5克
柠檬汁 几滴

戚风杯子蛋糕的做法

不塌陷不开裂的戚风杯子蛋糕（12连原味杯子蛋糕）的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离，分别放入两个无油无水的干净盆子里面，酸奶油和玉米油，称好放入盆子里。用蛋抽把酸奶油和玉米油搅打均匀呈乳化状态，加入蛋黄搅拌均匀。再倒入过筛的低粉用蛋抽Z字形搅拌均匀，蛋糕糊呈现细腻光滑，提起蛋抽蛋黄糊能顺利流下来状态。如上图。
不塌陷不开裂的戚风杯子蛋糕（12连原味杯子蛋糕）的做法图解2

步骤2

蛋白加入柠檬汁，用打蛋器中速开始打发蛋白，当蛋白打发到有大泡泡时加入三分之一的糖，当蛋白开始变稠时再加入三分一的糖，当蛋白变的有清晰的纹路时再加入剩下的三分之一的糖和过筛的玉米淀粉，再用打蛋器低速把蛋白打到硬性发泡，如上图，提起打蛋器蛋白呈现挺立的小三角的样子就ok啦。
不塌陷不开裂的戚风杯子蛋糕（12连原味杯子蛋糕）的做法图解3

步骤3

把打好的蛋白霜取三分一放入到蛋黄糊里翻拌均匀。再把剩下的蛋白霜放进去翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊光滑细腻，提起刮刀呈现飘带状，太稀就是消泡了。（图拍模糊了）
不塌陷不开裂的戚风杯子蛋糕（12连原味杯子蛋糕）的做法图解4

步骤4

把蛋糕糊装裱花袋，裱花袋剪小口，挤入事先摆放好的纸托里面，8分满。送入提前预热好的烤箱中层或者是中下层130度烤25分钟再转140度烤15分钟左右。烤到颜色满意就可以出炉了。
不塌陷不开裂的戚风杯子蛋糕（12连原味杯子蛋糕）的做法图解5

步骤5

后面3分钟开启热风功能，颜色上的更加均匀一些
不塌陷不开裂的戚风杯子蛋糕（12连原味杯子蛋糕）的做法图解6

步骤6

有蛋糕烙印的印上自己喜欢的烙印，可可爱爱的杯子蛋糕就做好。

戚风杯子蛋糕的烹饪技巧

蛋白不要打发太硬，烘烤温度要低温慢烤才不容易裂口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-09

©本菜谱的做法由 累并-快乐 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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