芝麻多层发面饼

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因为生活在北方，面食是很常见的家常主食，几乎每天都会吃，我也喜欢研究各种面食的做法。自从学会这个芝麻发面饼，其它饼都不香了，觉得这个芝麻发面饼做法真简单，先蒸后烙，虽然步骤多了一道，但是外焦里嫩，味道好极了！发面饼柔软好消化，很多发面饼的做法都是直接在锅里烙熟，想要烙得好吃，就比较考验制作者的技术了，越厚的饼越不好烙熟。今天我要分享的这个发面饼就不一样了，先蒸熟，后烙焦，外焦里嫩两种口感，而且层次多，味道香，每一口都是享受。根据自己的喜好，还可以做成不同内馅的，一起来看看详细的做法吧！

芝麻多层发面饼的用料

面粉 380g	清水 200g
酵母粉 4g	芝麻盐适量
食用油适量	熟白芝麻适量

芝麻多层发面饼的做法

步骤1

将清水和酵母粉混合均匀，再倒入面粉，搅拌后揉成光滑柔软的面团，放到小盆里，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵至2倍或2.5倍大；

步骤2

发酵好的面团放到面板上，撒上干面粉，继续揉成一个光滑柔软的面团；

步骤3

分成5个面团，四个小的每个110g左右，剩下的揉成一个大一点的面团；

步骤4

揉圆后分别擀成厚度约0.8cm的面饼；

步骤5

在最大的面饼中间刷上食用油；

步骤6

撒上一层芝麻盐。注意，抹油和撒芝麻盐都只能在中间，面积和小面饼差不多，周边不能抹油，也不能撒芝麻盐，保持空白；

步骤7

将小面饼盖在大面饼的芝麻盐上面；

步骤8

继续在小面饼上刷油，撒芝麻盐；

步骤9

一层一层地刷油、撒芝麻盐；

步骤10

直到最后一张面饼盖在上面；将最下面的大面饼周边擀得再薄一点；

步骤11

往上包起来，将叠在上面的小面饼全都包住；

步骤12

再翻过来，表面光滑了；

步骤13

表面刷一层清水，撒上熟白芝麻，再用擀面杖轻轻地按几下，让芝麻粘在面饼上；

步骤14

做好的发面饼生胚垫上油纸，放到蒸屉里，盖上锅盖，先醒面10分钟左右。

步骤15

再向锅里注入足量的清水，烧热，等锅上汽后开始计时，蒸30分钟；

步骤16

蒸锅工作中；

步骤17

蒸好的发面饼需要在锅里焖3分钟左右再打开，将蒸熟的发面饼取出，开始烙饼；

步骤18

平底锅洗净擦干，加热后放上少量食用油；

步骤19

将蒸熟的发面饼放进去；

步骤20

小火煎至两面焦黄即可；

步骤21

切开即可，香喷喷的芝麻千层发面饼就做好了；

步骤22

层次分明，好吃又好做；

步骤23

喜欢的话就动手试试吧！

芝麻多层发面饼的烹饪技巧

不管是发面还是醒面，需要的时间长短，是和所处的环境温度有关的。温度低则需要的时间会更长一些，温度高，发面和醒面的时间就会缩短，请根据实际情况进行调整。我用的这款新思特平底煎锅配有蒸屉，用起来正合适，能蒸能烙，同一个锅多种用法。虽然是个煎锅，但是比较深，炒菜也没问题，还是挺实用的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-14

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