《粉面小吃》川味家常麻辣牛肉面（1小时）

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间隔了一个月才更新菜谱，最近实在是很想吃一碗香辣入味，铺满嘎嘎的牛肉面，于是继上次排骨面的第二篇，牛肉面。 以下食材为两人份。

川味家常麻辣牛肉面的用料

【主料】 牛腩 500克
笋干 50克 【辅料】
老姜 1块 小葱 1根
蒜瓣 6个 香菜 3根
【香料】 花椒 适量
藤椒 适量 八角 2个
山奈 2个 香叶 2片
桂皮 1块 草果 1个
干辣椒 8个 【调料】
冰糖 6个 花雕酒 1大勺
酱油 1勺 料酒 适量
豆瓣酱 3勺 食盐 3小勺
老醋 少量 【主食】
新鲜手擀面 400克

川味家常麻辣牛肉面的做法

《粉面小吃》川味家常麻辣牛肉面（1小时）的做法图解1

步骤1

笋干提前一天泡发。 牛腩冷水下锅，水中放入料酒，除去血水后，捞出冲洗干净备用。
《粉面小吃》川味家常麻辣牛肉面（1小时）的做法图解2

步骤2

热锅冷油，放入牛腩煸炒2分钟，放入冰糖。
《粉面小吃》川味家常麻辣牛肉面（1小时）的做法图解3

步骤3

放老姜、小葱白2段、蒜瓣6个，炒出香味。 放入香料中的所有材料，炒出香味。
《粉面小吃》川味家常麻辣牛肉面（1小时）的做法图解4

步骤4

放入2勺豆瓣酱、1勺酱油，翻炒均匀。 再放入1大勺花雕酒炒出香味。
《粉面小吃》川味家常麻辣牛肉面（1小时）的做法图解5

步骤5

加入提前烧好的开水，煮开后倒入高压锅中，加入2小勺食盐。再加入泡好的笋干。
《粉面小吃》川味家常麻辣牛肉面（1小时）的做法图解6

步骤6

高压锅压制20分钟后，卸压后加入1小勺食盐、少量老醋，继续烧5分钟。
《粉面小吃》川味家常麻辣牛肉面（1小时）的做法图解7

步骤7

烧水煮面，面条煮熟后放入汤汁中，牛肉铺面，撒上小葱花和香菜叶即可。

川味家常麻辣牛肉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-15

©本菜谱的做法由 南兮食记 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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