伯爵红茶蛋糕卷（低油低糖）

独家

1.3万浏览 15 收藏

用户已注销

＋关注

喜欢奶茶的小伙伴不要错过这款伯爵红茶蛋糕卷，低油低糖突出了伯爵奶茶的茶香，夹馅奶油有着淡淡的咸甜口感，在我心里这款蛋糕卷暂时排名第一，希望也是你喜欢的呢～！

蛋糕卷的用料

奶茶 50克	玉米油 25克
低粉（天使之光） 45克	鸡蛋 4个（带壳60克）
白糖 35克	柠檬汁 1克

蛋糕卷的做法

步骤1

⭕️先做奶茶部分：100克牛奶+2袋红茶共4克（川宁）入奶锅，一袋红茶包剪开让红茶粉倒入奶锅，一袋不剪泡入牛奶，小火加热至冒小泡，关火后焖一会（大概20分钟），冷却备用过滤出50克奶茶（喜欢茶渣的可以加一点）

步骤2

、奶茶和玉米油拌匀，充分乳化 2、过筛低粉画一字拌匀 3、加入蛋黄，画一字拌匀至无阻力，细腻顺滑光亮

步骤3

4、此时预热烤箱，蛋白中滴几滴白醋或者柠檬汁，加入所有白糖打发，打发的速度为高-中-低，最后蛋白霜为大弯勾状态这里需要强调一下，除了看打蛋头上的蛋白霜，更要看打蛋盆里的蛋白霜，打蛋盆里的蛋白霜为纹路清晰厚重光亮

步骤4

5、分一半蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余蛋白霜混合均匀 6、倒入烤盘中，呈顺滑堆叠状

步骤5

7、烘烤，温度时间仅供参考海氏C40，下145上160，34分钟（比之前原味的延长2分钟）

步骤6

细腻的毛巾面

步骤7

夹心奶油：奶油200克+糖粉14克+盐0.5克+红茶渣1克

步骤8

⭕️ Tips: 1⃣ 卷蛋糕卷时，下面垫一个硅胶垫可以防止滑动 2⃣ 卷起后用塑料软砧板在外面卷起，固定定型，可以防止油布或油纸太软，及奶油受重力作用往下压，导致蛋糕卷不立挺 3⃣ 冷冻10-15分钟后再切更好切，不要超过这个冷冻时长 4⃣ 切蛋糕卷时，先去掉两头的不整齐部分，留24公分，每3公分一刀，可切8块