六寸戚风蛋糕38升烤箱

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作为一个烘培小白，但有一颗想为家人做出美味蛋糕的心，故此尝试多次。终于做出了自己满意的蛋糕，谨以此经验与大家共勉！

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 65g	白砂糖（蛋清中） 30g
白砂糖（蛋黄中） 10g	牛奶 45g
玉米油 46g	柠檬一片
鸡蛋 3只（约65克一个）	玉米淀粉（蛋黄中） 16克
玉米淀粉（蛋白中） 3克（稳定蛋白）

戚风蛋糕的做法

步骤1

六寸戚风蛋糕，3个鸡蛋（65克每个）蛋黄糊：牛奶50克白砂糖10克玉米油46克蛋黄3个一起搅拌均匀，无油花，颜色变浅低筋面粉65克玉米淀粉16克筛入拌匀，无颗粒状，待用烤箱预热5-10分钟蛋清：三个蛋清，放入冰箱冷藏更好打发滴入几滴白醋白砂糖30克淀粉3克（保持蛋白稳定）糖分三次加入，前两次高速打发，后面中低速打发到提起有竖起的小尖勾，出现大弯钩后再继续低速打发几分钟，注意经常停下查看状态蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌的手法轻柔的拌匀，倒入模具中，震荡一下，用牙签划开大气泡放入提前预热好的烤箱，记得用烤盘，放在中下层160度烤25分钟，后焖5分钟取出，倒扣，晾凉脱模。 bingo完成！