好吃到爆的香碗

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四川宴席九大碗之一

香碗的用料

前夹肉 3斤 姜 50克
葱白（香葱最好） 100克 料酒 100克
红薯淀粉 360克 五香粉 10克
花椒粉 10克 生抽 2勺
盐 适量 鸡蛋 8只个
花椒 10粒 鸡精 1勺

香碗的做法

好吃到爆的香碗的做法图解1

步骤1

将葱姜加一点水用破壁机打碎
好吃到爆的香碗的做法图解2

步骤2

打成这样的葱姜汁就行
好吃到爆的香碗的做法图解3

步骤3

肥2瘦8的前夹肉破壁机打碎，可以打烂一点，我家人追求有肉肉的颗粒感，所以打得不是很碎，向肉肉里加入葱姜汁，生抽，料酒，盐，五香粉，花椒粉，鸡精，鸡蛋清（蛋黄分离备用）向一个方向搅打
好吃到爆的香碗的做法图解4

步骤4

将红薯粉用余下的水化散，加入肉肉里，继续向一个方向搅打上劲，大约5分钟以上。
好吃到爆的香碗的做法图解5

步骤5

盆里垫上赖高温的保险膜或者刷油（便于脱模），将肉肉装入盆，上锅水开计时蒸30分。钟。
好吃到爆的香碗的做法图解6

步骤6

30分钟后将蛋黄液铺上去，继续蒸2分钟，关火闷5分钟
好吃到爆的香碗的做法图解7

步骤7

蒸盆里垫上泡发过的黄花菜，海带丝，香菇酱，酥肉，木耳之类的菜，撒几粒花椒，少量的盐，最上面把蒸好的肉肉切厚片后铺上去
好吃到爆的香碗的做法图解8

步骤8

熬制一点高汤（鸡汤，骨头汤都可以）
好吃到爆的香碗的做法图解9

步骤9

将高汤加入盆中
好吃到爆的香碗的做法图解10

步骤10

上锅蒸40分钟，出锅后撒上葱花

香碗的烹饪技巧

可以一次多做点肉肉，放冰箱抽真空冷藏。但因为不含防腐剂，储藏时间不易过长。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-30

©本菜谱的做法由 川妹子爱美食 编写，未经授权不得转载
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