潮汕特色-粿

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紫潼圜

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只要是潮汕人就肯定知道这个是啥。潮汕人过年肯定要有的特色小吃。蒸，煎都是人间美味

粿的用料

粿皮材料	粘米粉 1000克
水必须是沸水	馅料（有韭菜馅，包菜馅，芋头馅）以韭菜馅为例子吧
韭菜 500克	食用油适量
盐适量	小苏打适量

粿的做法

步骤1

准备好粘米粉，用个锅倒入适量的水煮开，必须是在煮的沸水。熄火后马上分几次倒入粘米粉。用筷子快速搅拌成絮状。放到适温用揉面的方法揉，揉到粘米粉都柔化了，加入适量的油继续揉。然后一边加水，揉到捏起来特别柔软。稍微有点粘手。

步骤2

韭菜馅要提前先准备好。小苏打不能太多。太多韭菜会太烂没有韭菜味。下小苏打的目的是防止韭菜变黄。油的量看韭菜多少而定。馅看起来半湿半干就好。太干证明油太少

步骤3

另外准备一些粘米粉可以防止粘手，抓一小块，大小都可以。我是抓差不多2个汤圆的大小，搓成小丸从四边捏，沿着边往里面捏，捏成碗状。把韭菜馅放里面。粿皮不能太薄，太薄容易破，也不能太厚。大概跟碗一样厚度即可。再用做包子的方法收口。

步骤4

一半是蒸熟比较多，因为祭拜祖先都要拜熟的。

步骤5

蒸熟后的样子，如果皮比较薄，一半可以看出里面是什么馅料。

粿的烹饪技巧

1000克左右粘米粉，大概可以做50多个粿，也要看粿的大小。包菜馅做法跟韭菜馅差不多，如果喜欢香点可以加芹菜。把芹菜用油热一下，倒入切好的包菜里面一起搅拌，下盐不能下太多，适量就好。刚蒸起锅的粿最好吃，煎的话比较香但比较热气。
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创建时间:2022-01-31 · 广东省

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