薄如纸，超级柔软劲道的春饼

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冰糖雪梨美食记

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今天是立春，每年立春都肯定要吃春饼，我家楼下每每到今天，都是排队买烤鸭的，排队买豆芽的，更可怕的是，排队买春饼的人更多，且不说这春饼外面卖的干净与否，好吃与否，这队伍就排不起呀，今天我们就来自己动手做一款春饼，不但干净还特别好吃，真的是超级柔软，超级劲道，薄如纸，手套膜一般的透亮，真的是比烤鸭店的春饼好吃倍呢 ⚠️制作这个食谱营养时候，就猜想会不会有宝宝问我醒制时间的问题，还有油酥的问题接下来，我就来统一解答一下 ⚠️油酥，是更好的隔离两张面皮之间的功能，也可以用玉米油，之所以用油酥，是因为玉米油比较打滑，有时会有揭不开的情况，因为面皮有8张比较多，擀的时候会打滑，而油酥因为有面粉的加入，会比较涩，擀的时候，面皮不会容易跑 ⚠️再来说醒制时间的问题：之所以醒的时候长，是因为我想让宝宝们更省力，是一个偷懒的方法，醒制的时间，你可以去处理配菜的部分，不用把所有时间都用在揉制面团上 ⚠️⚠️如果你不差这点力气，可以直接把面揉到光滑，再去做接下来的醒制，而我的那个30分钟的醒制，是只要把面团粗略和成团就可以了，然后让面团自己去水解，30分钟后你会发现，面团会很听话，轻轻松松的揉几下，就可以让它变光滑了，而不用去费力使劲揉面了

春饼的用料

春饼：	中筋面粉 300克
温水 180克	盐 3克
玉米油 18克	油酥
中筋面粉 25克	玉米油 30克

春饼的做法

步骤1

面粉里加入盐

步骤2

倒入玉米油搅匀

步骤3

加70度热水，边加边搅拌

步骤4

搅拌成絮状

步骤5

揉成面团

步骤6

放容器里

步骤7

盖保鲜膜，醒30分钟

步骤8

25克面粉加30克玉米油，搅拌均匀后备用，玉米油要提前烧开以后晾凉再使用

步骤9

将醒好的面团取出来

步骤10

揉面

步骤11

至光滑，再包上保鲜膜，室温醒20分钟

步骤12

再把醒好的面团取出来，搓成长条

步骤13

再分剂子，30克一个

步骤14

表面刷油

步骤15

盖保鲜膜醒20分钟

步骤16

然后擀皮，擀成饺子皮大小即可

步骤17

再在皮上刷油酥

步骤18

摞上一张皮，再涂油再摞上一张

步骤19

一次摞个七八张，然后用擀面杖反复来回按压

步骤20

再擀薄

步骤21

放蒸锅里

步骤22

上汽蒸10分钟左右，如果冷水下锅大概15分钟左右

步骤23

出锅以后，稍微晾凉，上面扣一个盘子，用盘子沿或者小刀，将厚边切下来

步骤24

再一张一张的揭开即可

步骤25

柔软劲道，薄如纸呦

步骤26

成品

步骤27

成品

春饼的烹饪技巧

⚠️⚠️制作这个食谱营养时候，就猜想会不会有宝宝问我醒制时间的问题，还有油酥的问题接下来，我就来统一解答一下 ⚠️油酥，是更好的隔离两张面皮之间的功能，也可以用玉米油，之所以用油酥，是因为玉米油比较打滑，有时会有揭不开的情况，因为面皮有8张比较多，擀的时候会打滑，而油酥因为有面粉的加入，会比较涩，擀的时候，面皮不会容易跑 ⚠️再来说醒制时间的问题：之所以醒的时候长，是因为我想让宝宝们更省力，是一个偷懒的方法，醒制的时间，你可以去处理配菜的部分，不用把所有时间都用在揉制面团上 ⚠️⚠️如果你不差这点力气，可以直接把面揉到光滑，再去做接下来的醒制，而我的那个30分钟的醒制，是只要把面团粗略和成团就可以了，然后让面团自己去水解，30分钟后你会发现，面团会很听话，轻轻松松的揉几下，就可以让它变光滑了，而不用去费力使劲揉面了
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创建时间:2022-02-04

分类：伊可新

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