年年有余——松鼠鱼，大年三十儿寻常百姓餐桌上的吉庆美食

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沙小囡
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大年三十儿在中国传统节日中被人们称为除夕，在除夕之夜家人们除了要在一起吃顿年夜饭之外还要在一起守岁，人们都希望可以在除夕之夜去除过往一年所有的坏运气，迎接新一年新气象的到来。大年三十儿餐桌上的松鼠鱼同样被人们赋予了吉祥的寓意——年年有余，今天就让我们走进大年三十儿的年夜饭，走进这道美食松鼠鱼。

松鼠鱼的用料

大黄鱼 1条 鸡蛋 1个
杂蔬 50克 番茄酱 3勺
清香米醋 2勺 白糖 1勺
食用油 适量 淀粉 适量
食用油 适量

松鼠鱼的做法

年年有余——松鼠鱼，大年三十儿寻常百姓餐桌上的吉庆美食的做法图解1

步骤1

准备食材。
年年有余——松鼠鱼，大年三十儿寻常百姓餐桌上的吉庆美食的做法图解2

步骤2

大黄鱼去鳞去腮去内脏洗净。（腹腔内的膜一定要清洗干净）
年年有余——松鼠鱼，大年三十儿寻常百姓餐桌上的吉庆美食的做法图解3

步骤3

洗净的鱼擦干表面水分，去头，从中间剔骨，腹部的鱼骨也剃除。
年年有余——松鼠鱼，大年三十儿寻常百姓餐桌上的吉庆美食的做法图解4

步骤4

将剔骨后的鱼身肉切花刀（先斜刀45℃，再直刀，间隙大小根据鱼的大小调整）
年年有余——松鼠鱼，大年三十儿寻常百姓餐桌上的吉庆美食的做法图解5

步骤5

将打好花刀的鱼肉放进容器中，加适量的盐，1个蛋黄。
年年有余——松鼠鱼，大年三十儿寻常百姓餐桌上的吉庆美食的做法图解6

步骤6

抓拌均匀腌制10分钟入底味。
年年有余——松鼠鱼，大年三十儿寻常百姓餐桌上的吉庆美食的做法图解7

步骤7

腌制好的鱼肉均匀裹一层薄薄的淀粉，特别注意打花刀的缝隙都要裹到。
年年有余——松鼠鱼，大年三十儿寻常百姓餐桌上的吉庆美食的做法图解8

步骤8

锅中宽油，烧至5成热，把鱼抖掉多余的淀粉，将鱼皮一面夹在中间，提起两端下锅炸至定型。
年年有余——松鼠鱼，大年三十儿寻常百姓餐桌上的吉庆美食的做法图解9

步骤9

再将鱼全部（鱼头，鱼骨也一起）入油锅炸至金黄酥脆。
年年有余——松鼠鱼，大年三十儿寻常百姓餐桌上的吉庆美食的做法图解10

步骤10

炸好的鱼沥油捞出摆盘。
年年有余——松鼠鱼，大年三十儿寻常百姓餐桌上的吉庆美食的做法图解11

步骤11

锅中留适量底油加入三大勺番茄酱，加入1大勺白糖炒匀。
年年有余——松鼠鱼，大年三十儿寻常百姓餐桌上的吉庆美食的做法图解12

步骤12

再加2勺清香米醋。
年年有余——松鼠鱼，大年三十儿寻常百姓餐桌上的吉庆美食的做法图解13

步骤13

加入焯好的杂蔬，适量盐，少量水煮成浓稠的汁。
年年有余——松鼠鱼，大年三十儿寻常百姓餐桌上的吉庆美食的做法图解14

步骤14

将汁浇在鱼身上即可。

松鼠鱼的烹饪技巧

1.将剔骨后的鱼身肉切花刀（先斜刀45℃，再直刀，间隙大小根据鱼的大小调整） 2.下锅油炸前，要抖掉多余的淀粉，这样炸的时候才不会粘连，糊成一团。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-10

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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