新年家宴私藏菜~佛跳墙

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年夜饭私藏!!家庭版•佛跳墙秘方, “坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。其食材丰富和制作繁琐,一般在家无法做到。 家庭制作佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、花胶、杏鲍菇、花菇、冬笋、瑶柱、鸽子蛋等汇聚到一起,加入高汤文火炖至而成。 成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香而不腻,味中有味。营养价值非常高。我一般就过年的年夜饭和新年饭,才制作一次,绝对私藏保留食谱哦,今年就无私奉献给喜欢我食谱的朋友们。 家庭版.佛跳墙(7人份的量,用其高汤中的一半)
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佛跳墙的用料

猪蹄 1只 草鸡 1只
鸡爪 10个 鲍鱼 7只
花胶 7只 海参 7只
鸽子蛋 7只 冬笋 1个
瑶柱 7只 素鲍鱼 1个
料酒 50ml 老姜 一整块
1段 南瓜 500克
胡萝卜 1根 淀粉 1勺
适量

佛跳墙的做法

#奈特兰芝士粉挑战赛#新年家宴私藏菜~佛跳墙的做法图解1

步骤1

制作高汤食材。
#奈特兰芝士粉挑战赛#新年家宴私藏菜~佛跳墙的做法图解2

步骤2

把老母鸡和鸡爪,小蹄髈都清洗干净,切成小块,鸡爪剪去爪尖;锅内放入适量冷水把所有食材放入焯水,水开后加入料酒,撇去浮沫再煮3分钟后捞出,用温水冲洗干净。
#奈特兰芝士粉挑战赛#新年家宴私藏菜~佛跳墙的做法图解3

步骤3

把焯好水的食材放入锅中,加水没过食材3-5公分左右,大火煮开后加入料酒,转中小火煮至所有食材骨肉分离,非常酥烂后,把高汤用过滤网把汤汁过滤出来,待凉后取出高汤上面的浮油即可。(我这汤料分2次食用,取了一半的高汤)
#奈特兰芝士粉挑战赛#新年家宴私藏菜~佛跳墙的做法图解4

步骤4

炖好过滤后的高汤。
#奈特兰芝士粉挑战赛#新年家宴私藏菜~佛跳墙的做法图解5

步骤5

花胶提前3天泡发,海参我这次用了即食海参(免去泡发的过程)。
#奈特兰芝士粉挑战赛#新年家宴私藏菜~佛跳墙的做法图解6

步骤6

鸽子蛋提前煮熟,鸽子蛋一定要隔水炖哦,泡发好的花胶切段,葱姜放入锅中焯水后捞出,所有食材,加入之前都要提前焯一下水待用。
#奈特兰芝士粉挑战赛#新年家宴私藏菜~佛跳墙的做法图解7

步骤7

把南瓜和胡萝卜去皮切片,放入蒸锅隔水炖,用筷子能戳进即可,然后放入料理机中打成汁(无需加水)到出。
#奈特兰芝士粉挑战赛#新年家宴私藏菜~佛跳墙的做法图解8

步骤8

把制作好的高汤,放入锅中化开,把南瓜胡萝卜汁,淀粉用清水调开。
#奈特兰芝士粉挑战赛#新年家宴私藏菜~佛跳墙的做法图解9

步骤9

准备全部食材。
#奈特兰芝士粉挑战赛#新年家宴私藏菜~佛跳墙的做法图解10

步骤10

除海参外的所有食材倒入锅中搅拌均匀,盖上锅盖。
#奈特兰芝士粉挑战赛#新年家宴私藏菜~佛跳墙的做法图解11

步骤11

选择“燕窝”1小时后把海参加入,加入适量盐,继续炖半个小时即可完成。
#奈特兰芝士粉挑战赛#新年家宴私藏菜~佛跳墙的做法图解12

步骤12

最后吃的时候最好是准备好干净的小碗或小盅。
#奈特兰芝士粉挑战赛#新年家宴私藏菜~佛跳墙的做法图解13

步骤13

一人一份就可以享用这道软嫩柔润,浓郁荤香而不腻,味中有味,营养价值非常高。

佛跳墙的烹饪技巧

1)花胶或海参的泡发网上有许多方法,里面的金汤汁,南瓜别放太多以免喧宾夺主,无需添加其他调料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2022-02-11

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