法式黑巧甘纳许马卡龙

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Miss Liz
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有些人对马卡龙是有偏见的，觉得就是齁甜，其实不然哦，我用100%杏仁粉来做饼身，用的是法式做法，比意式的熬糖方便点，用黑巧克力甘纳许做夹馅，吃之前先从冰箱里取出让它回温半小时，馅心的融化会润湿饼皮，使其稍微柔软，这时再配一杯无糖拿铁或者红茶，一小口饼一小口咖啡☕️，那新鲜杏仁粉的纯香配上黑巧的香滑，满口留香，嗯嗯，好好享受这美好的瞬间吧～，突然觉得我这张封面图有手机桌面的既视感呢，呵呵 !(^O^)y

法式黑巧甘纳许马卡龙的用料

法式马卡龙饼身（配方） 纯杏仁粉 51.75g
糖粉（与杏仁粉混合） 51.75g 蛋白 33.75g
糖粉（用在蛋白霜） 33.75g 天然色粉 少量
黑巧甘纳许夹馅（配方） 75%纯度或以上黑巧 56g
鲜奶油 50g

法式黑巧甘纳许马卡龙的做法

法式黑巧甘纳许马卡龙的做法图解1

步骤1

把杏仁粉和51.75克糖粉混合，稍微用搅拌机在搅一下，不要太久，防止杏仁粉出油
法式黑巧甘纳许马卡龙的做法图解2

步骤2

用一个眼稍微大一点筛子筛一下，避免出现粉抱团情况
法式黑巧甘纳许马卡龙的做法图解3

步骤3

筛好后状态
法式黑巧甘纳许马卡龙的做法图解4

步骤4

开始打蛋白，出现鱼眼大泡时放入第一次糖
法式黑巧甘纳许马卡龙的做法图解5

步骤5

打到开始有痕迹时，放第二份糖粉
法式黑巧甘纳许马卡龙的做法图解6

步骤6

蛋白打至比较硬挺时放最后的糖粉
法式黑巧甘纳许马卡龙的做法图解7

步骤7

放色粉，打至蛋白霜扣盆不掉即可
法式黑巧甘纳许马卡龙的做法图解8

步骤8

通过多次撒粉方式，用圈拌的手法混合均匀
法式黑巧甘纳许马卡龙的做法图解9

步骤9

搅拌至提起下落时出现飘带状态
法式黑巧甘纳许马卡龙的做法图解10

步骤10

装入裱花袋
法式黑巧甘纳许马卡龙的做法图解11

步骤11

烤盘垫上硅胶垫，挤上饼皮
法式黑巧甘纳许马卡龙的做法图解12

步骤12

放入烤箱中上层25分钟，用40℃循环热风吹干饼皮表面
法式黑巧甘纳许马卡龙的做法图解13

步骤13

把晾好表皮的马卡龙放到中下层，用上火120℃，下火120℃烤18分钟，取出
法式黑巧甘纳许马卡龙的做法图解14

步骤14

黑巧克力甘纳许用75%以上纯度巧克力和鲜奶油112：100隔水融化混合，待甘纳许稍微变凉，用裱花袋装好挤在饼皮上，完成啦！

法式黑巧甘纳许马卡龙的烹饪技巧

做马卡龙真的好难，我通过对好多视频的学习和自己不断的练习，通过不断的失败来总结经验，终于到了今天成功率能在80%，真的很不容易，用这个配方做出来真的很好吃～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-17

©本菜谱的做法由 Miss Liz 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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