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炸酱手擀面之手擀面
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炸酱面不仅是我家的传统面食，也是老北京最出名的地方美食，虽然外面有不少打着老北京炸酱面招牌的店，但尝过几家之后我便再也没了兴趣，还是自家的炸酱面最香，也数妈妈做的炸酱面最地道。这便是家的味道吧！
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手擀面的做法
步骤1
面粉和盐混合均匀，盐可以增加面粉的筋度；凉水的用量看面粉的吸水率来调整，手擀面的面团不宜软，硬一些成型好；
步骤2
凉水逐量加入面粉，用筷子搅拌成絮状；
步骤3
再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟左右；
步骤4
饧好的面团很滋润，放在案板上揉一揉；面团如果太大，可分成两三个小面团分别操作；
步骤5
擀成厚约5毫米的大片，擀的时候或撒玉米面或者面粉防粘；
步骤6
将面片对折，表面再撒一层玉米面或者面粉；
步骤7
再对折对折，折的次数根据面片的大小 来决定，一般宽度为5、6厘米；每折一层都要撒粉防粘；
步骤8
再对折对折，折的次数根据面片的大小 来决定，一般宽度为5、6厘米；每折一层都要撒粉防粘；
步骤9
用刀切成均匀的细条，宽窄看自己的喜欢；切好的面条先不要抖散，入锅前再将其中的玉米面或者面粉抖掉，这样煮出来的面汤不混浊，面条爽利。
步骤10
【肉丁炸酱】
步骤11
鲜黄酱、姜末、大葱末准备好，猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因为黄酱吃油，纯瘦肉并不香；
步骤12
炒锅中倒油可以多些，先把姜末煸炒焦黄出香味，再将葱末入锅中煸炒出香味；
步骤13
肉丁入锅中，炒熟；
步骤14
倒适量酱油调色调味，然后盛出来备用；
步骤15
锅中留底油，小火炒黄酱；
步骤16
根据浓稠度可加少量水和酱油同炒；加酱油颜色红润，比本身的黄色诱人；
步骤17
酱熬得很浓稠而且很香了，肉丁倒回锅中，混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中，口感非常嫩。
步骤18
煮好的面条，舀上炸酱，再配上应季蔬菜当菜码，美味至极！
步骤19
炸酱手擀面，酱香肉嫩，面条筋道！手擀面的烹饪技巧
1. 用新鲜黄酱可直接使用，如果不咸可倒酱油或者少许盐来调整；如果是干黄酱，需要放适量凉水提前澥开才能使用；
2. 姜和葱煸炒焦黄，香味会渗透进油中，再吃进酱中，很有回味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-03-09
©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类：
伊可新
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