一颗青团藏味春天｜柔软不硬的青团配方

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蔡蔡的烘焙小日子

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一颗颗碧绿的青团藏着生机勃勃的春天相约一起来做青团品尝春天的味道呀 ☑️每一款馅料分别可以做15个左右，每个大约28~30克左右，可以按照自己的需求翻倍或减半。 ☑️青团皮可以做60个左右，每个大约45克，可以按照自己的需求翻倍或减半。 ☑️水开之后再放青团，不要冷水下锅。 ☑️青团出锅之后放凉再刷油。 ☑️蒸青团的时间不要超过10分钟，时间太长青团就会塌陷。 ☑️用艾草还是用麦青汁都行，看个人喜欢，用麦青汁做出来的颜色会比较碧绿。 ☑️所有馅料建议是熟食，可以提前一天做好放冰箱冷藏备用。 ☑️不同品牌的糯米粉吸水性有所区别，麦青汁可以看着状态加，如果太干的可以适当多加一点点。

青团配方的用料

蛋黄肉松馅：	咸蛋黄（蒸熟） 10个
肉松 190克	沙拉酱 135克
芝麻花生核桃馅：	芝麻（炒熟） 135克
花生（烤熟去皮） 75克	核桃（烤熟） 50克
红糖（太粗的可以先过筛） 60克	猪油 70克
椰奶红豆馅：	牛奶 90克
玉米淀粉 30克	椰浆 200克
细砂糖 35克	淡奶油 95克
蜜红豆适量	豆沙馅：
红豆沙（公众号有分享过炒豆沙） 450克左右	青团皮材料：
糯米粉 1000克	细砂糖 135克
麦青汁 850克	猪油 60克
澄面 300克	开水 590克

青团配方的做法

步骤1

咸蛋黄可以买现成抽真空的，也可以在菜市场买新鲜现磕的。我是买咸鸭蛋回来现磕的，磕出来的咸蛋黄处理干净，表面可以喷一点点白酒，入烤箱烤熟或者蒸锅蒸熟。蒸熟的咸蛋黄压碎，大概压碎就行，带点颗粒感，不用过筛。往压碎的咸蛋黄中加入肉松和沙拉酱，全部拌均匀。再分成大概30克左右的剂子，搓圆，放冰箱冷藏备用。

步骤2

花生和核桃都是烤熟的，芝麻也是炒熟的。三者都用破壁机打碎，不用打很细，带点点颗粒感。加入红糖（红糖是过筛过的），加入红糖后大概拌均匀，然后放入猪油，不喜欢猪油的可以用软化好的动物黄油，再全部拌均匀，可以戴上手套用手抓拌均匀，再分成大概30克一个的圆剂子，放冰箱冷藏备用。

步骤3

取一个碗，碗中放入牛奶和玉米淀粉，大概搅拌均匀。再取一个奶锅，锅中倒入椰浆，细砂糖和淡奶油，然后用中小火加热至边缘开始冒小泡泡，一冒泡就可以了，不用一直煮。倒入牛奶和玉米淀粉的混合物，然后继续小火搅拌，炒至浓稠状。然后离火，加入蜜红豆搅拌均匀即可。不喜欢吃蜜红豆的可以不放。搅拌均匀之后稍微放凉，取一个容器内壁垫上保鲜膜以助于脱模，再把做好的椰奶红豆馅倒进去，放入冰箱冷藏过夜，至少要冷藏10个小时。冷藏之后取出来分成大概28~30一个的圆剂子，如果嫌不够硬的分好之后可以入冰箱冷冻两小时再包。