青团

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吉利娃

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青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。今年的青团我做了两种馅，一种是蛋黄肉松，一种是豆沙蜜豆，因为要分享给大家所以每种做了50个，共100个。

青团的用料

蛋黄肉松馅：	咸蛋黄 20个
料酒 1勺	猪肉松 300g
芝麻 10克	沙拉酱 200g
豆沙 900g	豆沙蜜豆馅：
豆沙 1100g	蜜豆 500g
青团皮：	艾草粉 30g
水 1800ml	糯米粉 1800g
粘米粉 350g	糖 180g
澄面 250g	开水 250ml
香油 4勺

青团的做法

步骤1

先做馅，将咸蛋黄放入铺好锡纸的烤盘里，旁边还有空位就把芝麻也放上一起烤了，烤箱预热，150度先烤2分钟，取出烤好的芝麻，然后再咸蛋黄上刷上一层黄酒，目的是去腥，之后再把咸蛋黄放入烤箱烤8分钟

步骤2

取出烤好的咸蛋黄碾碎，加入芝麻、肉松、沙拉酱拌均成团，蛋黄肉松馅料团称重差不多700g

步骤3

将蛋黄肉松馅团分为50个小馅团，每个约14g，另取18g豆沙馅，包裹住蛋黄肉松馅，全部最好后可以放冰箱冷藏备用，这样会比较有型，方便后续包裹入青团

步骤4

豆沙蜜豆馅就更容易了，将1100g豆沙馅和蜜豆均匀混合，再分成50个32g的小馅团

步骤5

馅料准备好后，就开始准备青团皮了，30g艾草粉用1800ml水冲开，之后加入糯米粉、粘米粉和糖的混合粉中，边加入边用筷子搅拌，然后揉搓成团。另取250g澄面和250ml开水混合，揉搓成团。再将艾草糯米团和澄面团及猪油揉搓在一起，揉均匀，之后将面团平均分为100份，每个小面团大约46g，为防止在包裹过程中，小面团失水，可以用保鲜膜覆盖上