酸甜咕噜肉

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咕噜肉，是一道广东的传统特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。 广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。咕噜肉外酥里嫩，酸酸甜甜，是个开胃菜。

酸甜咕噜肉的用料

里脊肉 200克 料酒 适当
淀粉 4大勺 番茄酱 适当
蛋清 1颗 盐 少许
彩椒 3小个 花生油 适量

酸甜咕噜肉的做法

酸甜咕噜肉的做法图解1

步骤1

1.把里脊肉切成小块，放清水中洗干净肉里的血水。
酸甜咕噜肉的做法图解2

步骤2

2.控干水分，加入一勺盐，一勺料酒、一只鸡蛋，用手捞拌。
酸甜咕噜肉的做法图解3

步骤3

3.放入两大勺玉米淀粉，用手抓拌，抓拌后肉与肉间会相互粘住。
酸甜咕噜肉的做法图解4

步骤4

4.在反入两大勺玉米淀粉，抓拌，这样肉不会粘在一起。
酸甜咕噜肉的做法图解5

步骤5

5.把肉块团成小肉球
酸甜咕噜肉的做法图解6

步骤6

6.开锅下油，油温六成热就一个一个下肉团，刚下锅不要马上翻动，炸两分钟左右，捞出控油。
酸甜咕噜肉的做法图解7

步骤7

7.等油温到七成热，肉团复炸一遍。最后炸至金黄酥脆。
酸甜咕噜肉的做法图解8

步骤8

8.锅内留底油，放一大勺番茄酱，一大勺白糖和小半勺米醋，少许盐增加酸甜度。
酸甜咕噜肉的做法图解9

步骤9

9.熬至粘稠。
酸甜咕噜肉的做法图解10

步骤10

10.下入肉球和飞过水的彩椒，大火翻炒均匀。
酸甜咕噜肉的做法图解11

步骤11

11.完成，上碟，开吃。

酸甜咕噜肉的烹饪技巧

1.肉团要复炸、这是酥脆的关键。 2.放淀粉抓拌肉块时不需要加水。 3.彩椒可以变成菠萝、青瓜等。 4.肉团刚下油锅时切记不要马上翻，要等肉团定型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-26

©本菜谱的做法由 清儿 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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