茶点——山药酥

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赵淑懿
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这个点心是这样来的：我们这儿有家店专门卖这个，无限回购很多次了，但最近疫情，不敢叫外卖，干脆自己捣鼓，结果……味道出乎意料地不错~

山药酥的用料

油皮： 中筋面粉 170克
猪油 56克 白砂糖 20克
清水 70克 油酥：
低筋面粉 130克 猪油 66克
馅料： 铁棍山药（蒸熟后） 537克
白砂糖 100克 糯米粉 92克

山药酥的做法

茶点——山药酥的做法图解1

步骤1

先做馅料：铁棍山药去皮、洗净（不要用菜山药，那个口感不好）
茶点——山药酥的做法图解2

步骤2

切成小段（容易熟）
茶点——山药酥的做法图解3

步骤3

冷水上锅蒸，40分钟
茶点——山药酥的做法图解4

步骤4

蒸熟后，立刻加入白砂糖（趁热融化）
茶点——山药酥的做法图解5

步骤5

捣成泥（越细腻，口感越好）
茶点——山药酥的做法图解6

步骤6

加入糯米粉（这步忘了拍了）
茶点——山药酥的做法图解7

步骤7

揉成团
茶点——山药酥的做法图解8

步骤8

分成20个小剂子，每个21克（会有多余的，多的可以用来煎着吃），盖上保鲜膜，放一旁备用
茶点——山药酥的做法图解9

步骤9

然后做油皮：把中筋面粉、猪油、白砂糖、清水倒入盆子里
茶点——山药酥的做法图解10

步骤10

揉成团，盖上保鲜膜，放一旁醒15分钟
茶点——山药酥的做法图解11

步骤11

再做油酥：把低筋面粉、猪油倒进盆子里
茶点——山药酥的做法图解12

步骤12

揉成团，盖上保鲜膜，放一旁醒15分钟
茶点——山药酥的做法图解13

步骤13

现在开始做山药酥：把油皮分成20个小剂子，每个15.7克
茶点——山药酥的做法图解14

步骤14

把油酥也分成20个小剂子，每个9.8克
茶点——山药酥的做法图解15

步骤15

油皮擀开，把油酥放在油皮上
茶点——山药酥的做法图解16

步骤16

包成圆（像包包子那样）
茶点——山药酥的做法图解17

步骤17

取一个面团，擀成牛舌状（轻点，别破皮）
茶点——山药酥的做法图解18

步骤18

从上往下卷起，全部做好，盖上保鲜膜，放一旁醒15分钟
茶点——山药酥的做法图解19

步骤19

醒好后，像图片这样放
茶点——山药酥的做法图解20

步骤20

按扁
茶点——山药酥的做法图解21

步骤21

擀开（有点像戒尺，扁平的）
茶点——山药酥的做法图解22

步骤22

从上往下卷起，盖上保鲜膜，放一旁醒15分钟
茶点——山药酥的做法图解23

步骤23

醒好后，从中间对折（不要弄断，只是捏一下，也别破皮）
茶点——山药酥的做法图解24

步骤24

擀开（咳咳，形状最好是圆的哈）
茶点——山药酥的做法图解25

步骤25

取一个山药团，放在面皮上
茶点——山药酥的做法图解26

步骤26

包圆
茶点——山药酥的做法图解27

步骤27

轻轻擀扁（厚度取决于你自己喜欢，薄点好吃）
茶点——山药酥的做法图解28

步骤28

全部做好
茶点——山药酥的做法图解29

步骤29

放入烤箱，上火150度、下火140度，烤35分钟（具体温度和时间，取决于你自己的烤箱）
茶点——山药酥的做法图解30

步骤30

烤好，酥掉渣~

山药酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-29

©本菜谱的做法由 赵淑懿 编写，未经授权不得转载
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