日食记 | 铁板肉宴

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姜叔的日食记

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恭喜点进来的各位。接下来，你将用眼睛免费吃到一顿“云大餐”。这是我在隔离前拍的视频，那时菜还能随便买，所以食材是相当的豪华。特地买的M7、M12牛肉，有着绝美的大理石纹理。诚实地说，比起米其林大师的煎牛排，更能让我流口水的，却是烤冷面、烤串、大肉包，这些在没有封闭之前，到处都能吃上的街边美食。机会难得，我打算用贵价肉来试一试。

铁板肉的用料

中筋面粉 200g	砂糖适量
酵母适量	猪油适量
温水适量	m7和牛适量
m12和牛适量	生抽适量
老抽适量	盐适量
葱姜水适量	红油适量
蒜蓉适量	辣椒面适量
白芝麻适量	麻辣鲜适量
蚝油适量	香醋适量
番茄酱适量	冷面皮适量
葱花适量	扇贝适量
鸡蛋适量	米饭适量
黑胡椒适量	高筋面粉 200g
黄油适量	鹅肝两块
生菜适量

铁板肉的做法

步骤1

和牛包子 1、200g中筋面粉加10g砂糖、3g酵母、10g猪油、110g温水搅成面絮，后揉团盖上保鲜膜，室温醒发40分钟。 2、200gm7和牛切粒，200gm12和牛放入绞肉机绞成肉糜。将两种肉混合均匀。 3、加入2勺生抽、1勺老抽、1/4勺盐、1/4勺砂糖、1小碗葱姜水、2勺红油搅拌均匀备用。 4、发好的面团搓长条，分50g一个的剂子。擀成中间厚周边薄的面片，放上1勺肉馅包成包子的形状。再醒发10分钟后沸水上锅蒸15分钟。

步骤2

烤冷面煎牛排 1、整块m7、m12牛排修除多余牛油，切一指半厚度，完全解冻后用厨房纸吸干表面血水。 2、用牛油涂抹铁板逼出油脂代替普通植物油使用。再大火处迅速把牛排四周封边，并撒上盐、黑胡椒，再移至低温处盖上盖焖2分钟左右，取出切片备用。 3、烤冷面酱料：2勺蒜蓉、1勺辣椒面、1勺白芝麻、1勺麻辣鲜放入碗中，淋上热油拌匀，在加入2勺生抽、1勺蚝油、3勺香醋、3勺番茄酱、1/2勺白砂糖拌匀备用。 4、取一张冷面皮，放在烤炉上刷油，适当的撒一些水在冷面皮四周，中间磕上鸡蛋打撒铺匀，撒上葱花黑芝麻煎制表面凝固翻面。后在刷上烤冷面酱，撒上洋葱粒、香菜段、放上金针菇、切好的牛排片卷起，再次刷酱切段。

步骤3

烤扇贝 1、酱料：2勺蒜末、2勺葱花淋上热油，加1勺蚝油、1勺生抽、1/4勺糖、1/4勺盐搅拌均匀。 2、处理干净的扇贝，放在铁板上烤至冒泡，后添加酱料，再烤1分钟即可。炒饭 1、打入2个鸡蛋炒散，加入300g米饭炒至松散备用。 2、刷上一层油，放上30g洋葱碎炒香，加入150g切好的m12和牛块，撒盐、黑胡椒炒香，在加入炒好的米饭炒匀撒葱花即可。

步骤4

手抓饼 1、200g高筋面粉中加入30度左右的温水，边加边搅拌，直至面团成雪花状，放在撒了面粉的案板上，揉搓至表面光滑，用保鲜膜包好静置30分钟。 2、面团搓成长条状后，分成120g左右的团子，用擀面杖擀成方形大薄片，表面抹上一层猪油。 3、将面皮卷成长条状，再盘成圆形，静置10分钟。 4、铁板上放少量油，放在小火区域快速将面饼压成薄片圆饼，煎至双面金黄，捞出装盘。 5、黑椒酱：80g融化的黄油，趁热淋入慢火20g洋葱末中，加入6g黑胡椒碎，再加1勺番茄沙司、2勺蚝油、1/5勺盐、1/4勺砂糖拌匀。 6、将切成麻将块大小的m7、m12串成串，以两块m7,一块m12串成一串。两块鹅肝串一串。 7、牛肉串放铁板大火煎至五分熟，鹅肝串两面各煎10秒备用。 8、吃时用手抓饭加生菜、撸下串，撒黑椒酱食用。