奶香小馒头(一次性发酵刀切馒头）

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如果大家觉得二次揉面二次发酵的大馒头做起来麻烦，不妨试试这个奶香小馒头，一次性发酵，一次揉面，而且不用揉成光滑的馒头，用刀切省去了不少的麻烦。这款奶香小馒头做的时候用水代替牛奶，加点白糖，吃起来一股奶香味，香甜可口，一口一个，大人小孩都爱吃。这次用到的是安琪耐高糖酵母，由于馒头中加了糖，普通酵母会失去活性，如果你不做甜的馒头，那就用普通的酵母就可以了。刀切的馒头，大小根据自己的喜好可大可小。赶快动手做起来吧。

奶香小馒头的用料

中筋面粉 300克	酵母（耐高糖） 3克
牛奶（或水） 150克	白糖 20克（可选）
食用油 5克（可选）

奶香小馒头的做法

步骤1

碗里放【牛奶】加热到35度左右（夏天可以不用加热），加入耐高糖【酵母】【白糖】搅拌溶解。（如果是夏天这一步也可以省略，直接将牛奶、白糖，酵母加入面粉中和面）

步骤2

倒入【面粉】中，用筷子搅拌成^面絮状。

步骤3

然后揉成表面光滑的面团（大概揉10多分钟，越光滑越好）。

步骤4

方法1：将面团稍微压扁，切成2~3等份，每一份都搓圆搓成长条，要搓的光滑一些。然后切成大小均匀的小馒头。

步骤5

方法2：将面团用擀面杖擀成长方形，在上面抹一点水，然后从一边卷起来，再搓成长条（这样更容易搓一些，而且还可以在中间包点加一层果蔬粉，做出花样馒头来）。

步骤6

放到蒸笼布上醒发，体积变大到1.5倍，表面变光滑，按下去可以回弹时就可以蒸了。（大概半小时，冬天延长时间）

步骤7

水烧开，蒸8分钟，然后熄火焖2分钟（防止遇冷回缩）。开锅。

步骤8

掰开看看，松软细腻，奶香味十足。

奶香小馒头的烹饪技巧

☆开始揉面的时候如果比较干不好揉，可以静置5分钟再揉，就好揉了，揉面时间稍微长一点，越光滑越好。 ☆揉面之前可以加食用油5g，这样可以使做出来的馒头表面光滑组织松软。 ☆切馒头的时候可以撒点干面粉，或抹在刀上，防止粘刀。 ☆由于馒头已经醒发好了，蒸的时候用开水蒸比较好。 ☆吃不完的馒头放凉密封冷冻保存！
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创建时间:2022-04-08

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