麻婆豆腐虾

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饭桶001

饭桶001

2009-02-09
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

豆腐400g 150克

辅料

 
50g 100ml
1茶匙(5g) 1/2茶匙(3g)
1茶匙(5g) 2茶匙(10g)
1汤匙(15ml) 1茶匙(5ml)
2汤匙(30ml) 1汤匙(15g)

麻婆豆腐虾的做法步骤

1. 豆腐切成1.5cm见方的小丁,放入开水中,加少许盐浸泡10分钟。

2. 大虾修剪须足加盐与适量的湿淀粉拌匀后,放入180°C度热的油锅中炸至两面变红,捞出沥油。

3. 炒锅中放入50ml油,烧热,加入郫县豆瓣、辣椒面炒香,加入鲜汤、豆腐和熟虾翻炒,调入料酒、鸡精、白砂糖和酱油,用中火烧约3-5分钟后,用湿淀粉勾薄芡收汁。

4. 盛入略有深度的盘子中,撒上花椒面和香葱即可。

小贴士

1、若不想麻烦自己熬制鲜汤,可用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。
2、郫县豆瓣购买正宗的最好。
3、麻婆豆腐以麻、辣、嫩而诱人食欲,加入大虾后,增添了它鲜、香的味道。每个人还可以根据自己的嗜好,尝试不同的原料,变换出新鲜的口味。

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