周末凉皮Q弹（用凉皮锣锣，披萨烤盘，电饼铛都可以）

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凉皮的用料

面粉 250克 水 大量
盐 2克 酵母（放面筋里） 2克
黄瓜 1根 花椒 20粒
大料 2个 蒜 6瓣
辣椒面 50克

凉皮的做法

周末凉皮Q弹（用凉皮锣锣，披萨烤盘，电饼铛都可以）的做法图解1

步骤1

先和面，有机器就用机器，没有就手工和面，但是手动和面尽量多揉会。所有的面食要求劲道的肯定要和20分钟左右，我这里直接用厨师机两个十分钟

步骤2

面团和什么样呢，就是跟蒸馒头差不多就可以，光滑不沾手，这里就不放图片了，多次实验结果是硬点软点都一样
周末凉皮Q弹（用凉皮锣锣，披萨烤盘，电饼铛都可以）的做法图解3

步骤3

然后就是洗面了，这里需要放面团体积一样的水就可以，洗面可以抓揉，也可以搓洗。这里需要洗七八次吧所以根据自己的容器决定放多少水

步骤4

将洗面团的水，用豆浆机带的过滤网或者过滤布过滤到一个大盆，每次都过滤一遍。当洗面水清亮一些不浑浊就可以了，洗面环节结束
周末凉皮Q弹（用凉皮锣锣，披萨烤盘，电饼铛都可以）的做法图解5

步骤5

图片这种状态就是过滤完的水，这面糊水放阴凉不碍事的地方进行沉淀，期间不要晃动它，大概3-4小时以上就行了，一般我都是周末上午做以上步骤，到下午四点左右就行了
周末凉皮Q弹（用凉皮锣锣，披萨烤盘，电饼铛都可以）的做法图解6

步骤6

洗完的面筋揉成团，像和面一样，加入2克酵母粉发酵，发出来跟蒸馒头一样放蒸锅，蒸十五分钟左右到都膨大起来就行，我这图是直接切块了，大小自己调节吧
周末凉皮Q弹（用凉皮锣锣，披萨烤盘，电饼铛都可以）的做法图解7

步骤7

这里开始制作凉皮了，把沉淀好的面糊上层清水倒掉，剩下的就是我们需要的面糊，搅拌一下
周末凉皮Q弹（用凉皮锣锣，披萨烤盘，电饼铛都可以）的做法图解8

步骤8

蒸锅加水烧开
周末凉皮Q弹（用凉皮锣锣，披萨烤盘，电饼铛都可以）的做法图解9

步骤9

我这里用的是9寸披萨烤盘，其实应该网购个凉皮锣锣，用锣锣的话先刷油，但我这个烤盘是不沾的也很好用，为厨房减轻负担，实在没有就用电饼铛也可以，放两汤勺面糊，根据自己容器大概两三毫米厚度
周末凉皮Q弹（用凉皮锣锣，披萨烤盘，电饼铛都可以）的做法图解10

步骤10

这是刚放的状态乳白色
周末凉皮Q弹（用凉皮锣锣，披萨烤盘，电饼铛都可以）的做法图解11

步骤11

这是开始升温了
周末凉皮Q弹（用凉皮锣锣，披萨烤盘，电饼铛都可以）的做法图解12

步骤12

当透过蒸锅看到一圈都有鼓气就是输了
周末凉皮Q弹（用凉皮锣锣，披萨烤盘，电饼铛都可以）的做法图解13

步骤13

放冷水盆中冷却，大概二十秒左右就可以
周末凉皮Q弹（用凉皮锣锣，披萨烤盘，电饼铛都可以）的做法图解14

步骤14

接下来之前表面刷油这步我姑娘都能做到
周末凉皮Q弹（用凉皮锣锣，披萨烤盘，电饼铛都可以）的做法图解15

步骤15

第一张出来之后看一下薄厚，第二张自己调一下，重复以上步骤凉皮就制作完成
周末凉皮Q弹（用凉皮锣锣，披萨烤盘，电饼铛都可以）的做法图解16

步骤16

香料汁用花椒20粒，八角2颗，孜然粒一撮，香叶4片，葱段，生抽，加一碗水煮开，十分钟后放鸡精，盐适量
周末凉皮Q弹（用凉皮锣锣，披萨烤盘，电饼铛都可以）的做法图解17

步骤17

这里就是把之前蒸好的面筋和凉皮进行调料，口感喜欢酸甜的就多放
周末凉皮Q弹（用凉皮锣锣，披萨烤盘，电饼铛都可以）的做法图解18

步骤18

厚的这样就行了，在厚嚼着费劲
周末凉皮Q弹（用凉皮锣锣，披萨烤盘，电饼铛都可以）的做法图解19

步骤19

薄的这样就行，多做几次调整自己喜欢的就好

凉皮的烹饪技巧

分的步骤有点多但是最关键就是和面揉面，无论蒸馒头，还是做面包揉面都需要久一点这样能让面筋充分发挥，做出来的成品反而更易成型
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-10

©本菜谱的做法由 睫毛乱乱 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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