甜蜜的初恋【玛卡龙】

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玛卡龙的用料

杏仁饼 杏仁粉 100克
糖粉 100克 蛋清 38g
色膏 适量 奥利奥馅
奥利奥饼干碎 适量（差不多3块） 淡奶油 100克
糖 3克 盐 2克
柠檬酸奶馅 柠檬皮碎 适量
淡奶油 100克 酸奶 20克
糖 5克

玛卡龙的做法

甜蜜的初恋【玛卡龙】的做法图解1

步骤1

1.制作杏仁饼：杏仁粉混合糖粉混合均匀，将约38克的蛋清倒进去翻拌均匀，这里需要注意的，如果使用色膏，那色膏需要先在蛋清中拌匀再将调好色的蛋清倒入粉中，二是如果使用色粉，则将色粉先拌入粉中再倒入蛋清。原则就是同状态的成分先调匀
甜蜜的初恋【玛卡龙】的做法图解2

步骤2

2.搅拌均匀后饼皮的状态，盖膜后先放入冰箱冷藏备用
甜蜜的初恋【玛卡龙】的做法图解3

步骤3

3.糖100克与水20克混合，搅拌均匀后上火煮糖浆，期间切记不可搅动，否则会翻砂。
甜蜜的初恋【玛卡龙】的做法图解4

步骤4

4.糖水像这样拌匀后上火，中火
甜蜜的初恋【玛卡龙】的做法图解5

步骤5

5.煮糖浆的同时，高速打发蛋清
甜蜜的初恋【玛卡龙】的做法图解6

步骤6

6.当糖浆煮至118度时迅速离火，缓缓倒入约6分发的蛋清液中，高速打发，一定不要停
甜蜜的初恋【玛卡龙】的做法图解7

步骤7

7.当蛋清打发到8分发的样子就可以了，我今天拍照手忙脚乱的，其实打的还有点欠，但只要风干环节做好了，影响不大
甜蜜的初恋【玛卡龙】的做法图解8

步骤8

8.先将约四分之一的蛋清拌入调好色的杏仁粉中，翻拌均匀后再重复一次
甜蜜的初恋【玛卡龙】的做法图解9

步骤9

9.将翻拌均匀的杏仁糊倒入蛋清中拌匀
甜蜜的初恋【玛卡龙】的做法图解10

步骤10

10.将拌匀后的杏仁饼糊装入裱花袋
甜蜜的初恋【玛卡龙】的做法图解11

步骤11

11.像这样挤好后风干饼皮，只有当外层成膜定型后（就是用手轻轻触摸表面时，不会有糊粘到手上，且表面光滑），才可能烤出漂亮的裙边。如果表面有很多小气泡，可以用牙签轻轻戳破
甜蜜的初恋【玛卡龙】的做法图解12

步骤12

12.烤箱预热140度，待表皮风干好后放入烤箱，中下层烤，上火140，下火130，在底部再加一个隔热板，烤5-6分钟，就会出现这种裙边，再把隔热板取出放到上层，再烤10-13分钟取出。
甜蜜的初恋【玛卡龙】的做法图解13

步骤13

13.迅速取出，放凉待用。刚取出来千万不要动，因为饼皮底部因为大量的糖分还粘在模具上，如果动了底就破了。
甜蜜的初恋【玛卡龙】的做法图解14

步骤14

14.凉透后轻轻一碰饼皮就掉下来了，裙边也很完整
甜蜜的初恋【玛卡龙】的做法图解15

步骤15

外酥里软，单吃都很幸福，只是玛卡龙这种食物确实太甜了。接下来调馅料。
甜蜜的初恋【玛卡龙】的做法图解16

步骤16

奥利奥馅：淡奶油加糖盐打发到8分发后拌入奥利奥饼干碎，装入裱花袋
甜蜜的初恋【玛卡龙】的做法图解17

步骤17

盐在这种馅料中，起到至关重要的作用，如果不放，会非常甜腻。
甜蜜的初恋【玛卡龙】的做法图解18

步骤18

柠檬酸奶馅：淡奶油加糖打发至8分发，倒入酸奶（一定是那种浓稠的发酵乳）和柠檬皮碎（用擦子擦的越细越好），拌匀后装入裱花袋挤上就好
甜蜜的初恋【玛卡龙】的做法图解19

步骤19

这种颜色带着柠檬酸奶的清新，与玛卡龙甜腻的味道完美的融合在一起，很初夏的Feel

玛卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-10

©本菜谱的做法由 疯狂的突突 编写，未经授权不得转载
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