乡村小吃-青团-艾糍

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在老家的菜园角、田边都会有艾草冒出嫩绿的牙尖,大家都会去摘艾叶做成一道时令美食⋯艾糍,艾糍艾香可口,软糯而不腻,今天跟大家分享O添加艾糍的传统制作方法:

青团的用料

艾草 适量 糯米粉 适量
红糖片 适量 花生 适量
芝麻 适量 适量

青团的做法

乡村小吃-青团-艾糍的做法图解1

步骤1

首先将摘回来洗干净的艾叶放入大锅的开水中煮,加些花生油,防止艾叶变黄,这一锅看上去很少但实际上是一大箩艾叶啦,因为这是农家柴火大锅。
乡村小吃-青团-艾糍的做法图解2

步骤2

在进行这些步骤时,最关键的是筛入茶子壳或者干豆夹烧的灰,这些灰含有碱性,灰水即是碱水,使食物的口感更爽滑,就如碱水粽也就是放了灰水才有的味道与口感。
乡村小吃-青团-艾糍的做法图解3

步骤3

继续煮一会艾叶变软,外面市售的艾糍为防止变黄一般会放些小苏打粉一起煮。
乡村小吃-青团-艾糍的做法图解4

步骤4

捞出艾叶沥干多余的水份,放入破壁机搅拌成泥,为保持艾香水不能放过多能转动机器即可。
乡村小吃-青团-艾糍的做法图解5

步骤5

提前一晚泡糯米,沥干水份,将糯米送到村里加工店加工成糯米粉,这种糯米粉新鲜带有一定的水份,制作的艾糍口感更滑。
乡村小吃-青团-艾糍的做法图解6

步骤6

将搅拌好的艾叶泥倒入糯米粉拌匀成团,大家一起开心地揉成团。
乡村小吃-青团-艾糍的做法图解7

步骤7

继续揉均匀
乡村小吃-青团-艾糍的做法图解8

步骤8

准备拌好的馅料,艾糍好食关健在馅料。 甜馅料:芝麻100g+花生80g+红糖片90g拌匀,芝麻和花生先炒熟再打成粉,红糖片必须用刀慢慢削成粉,最后的拌好的料口感才是最佳的。
乡村小吃-青团-艾糍的做法图解9

步骤9

搓成一个个糯米团,一次性吃不了这么多,可以分袋装好放冰箱冷冻起来,随时吃再解冻包馅料,馅料长时间冷冻时间长芝麻花生的香味流失,尽量尽快吃完。
乡村小吃-青团-艾糍的做法图解10

步骤10

捏成个小碗
乡村小吃-青团-艾糍的做法图解11

步骤11

将馅料放入糯米团包住
乡村小吃-青团-艾糍的做法图解12

步骤12

为防蒸的时候粘住蒸笼,可以用新鲜或晒干的芭蕉叶剪适合大小的垫着艾糍,用粽子叶也是可以的。
乡村小吃-青团-艾糍的做法图解13

步骤13

一个个艾糍摆放好大火蒸20分钟左右即可。
乡村小吃-青团-艾糍的做法图解14

步骤14

艾糍出炉啦马上出锅,不要焖在锅里以防变黄。
乡村小吃-青团-艾糍的做法图解15

步骤15

蒸熟后馅料中的糖与花生、芝麻融合在一起,一口咬下去浓浓的芝麻香,这就是传统艾糍的味道。
乡村小吃-青团-艾糍的做法图解16

步骤16

一个个艾糍很诱人越吃越好吃做成一笼笼,放凉后一家一家亲人分装带回家吃。
乡村小吃-青团-艾糍的做法图解17

步骤17

艾糍有做咸味的白萝卜猪肉馅,冬菇本耳馅的,大家试过这种味道才是小时候最喜欢的味道。

青团的烹饪技巧


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创建时间:2022-04-11

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