『简单诀窍』光滑细嫩的蒸鸡蛋羹

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蜜斯Ann的厨房日记
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蒸蛋羹总能让我回到童年的美好回忆中。外婆常会为我做这道菜，每当吃它时，立刻又回到了她的怀抱，那时候的生活真正是无忧无虑。 每当我早晨想吃些舒服的东西，或者心情不好的时候，蒸蛋羹便是一项好的选择。 - 蒸鸡蛋羹非常简单，只需要20分钟不到的时间。 可以品尝到鸡蛋的新鲜味道，只需要一点酱油、芝麻油和葱花，就可以增加香味。 另外分享出蒸出镜面般超光滑蛋羹的诀窍！ 它的质地非常顺滑、丝般柔细，吃起来入口即化，宛如布丁，简单又丰盛。 - 简单的做法，丝滑的质地，非常嫩，味道温和。 这道舒适的蒸蛋羹，希望你喜欢，:-D

蒸鸡蛋羹的用料

大个鸡蛋 1个 盐 1/8小勺
温水 90g（见tips） 其他可选： 葱花、酱油、芝麻油

蒸鸡蛋羹的做法

『简单诀窍』光滑细嫩的蒸鸡蛋羹的做法图解1

步骤1

鸡蛋打散，加盐，用叉子搅打至光滑。 *盐有助于凝固。
『简单诀窍』光滑细嫩的蒸鸡蛋羹的做法图解2

步骤2

加入温水，搅拌至融合。 *水温应该在38℃左右，略高于体温。温水会使蛋液丝滑，这样蒸出来的鸡蛋就会光滑。 *水的比例由鸡蛋大小决定，应该在鸡蛋重量的1.5-2倍之间，这样最柔软。 *水量太多，鸡蛋不会凝固；水太少，质地会变硬。
『简单诀窍』光滑细嫩的蒸鸡蛋羹的做法图解3

步骤3

将蛋液过滤入蒸碗中，如果表面有大气泡，用勺子轻轻舀去。
『简单诀窍』光滑细嫩的蒸鸡蛋羹的做法图解4

步骤4

*蛋筋和气泡会被滤除，这样表面会光滑。
『简单诀窍』光滑细嫩的蒸鸡蛋羹的做法图解5

步骤5

锡纸盖或保鲜膜盖住碗，防止水蒸气滴落。如果是保鲜膜多戳几个洞。
『简单诀窍』光滑细嫩的蒸鸡蛋羹的做法图解6

步骤6

大火将蒸锅烧沸，入碗后立马关火焖5分钟，然后调小火加热6-8分钟。 *也有很多人是入锅后调小火蒸7-12分钟，直到鸡蛋凝固。不管怎样，都是水开入锅。 *预计时间后，轻轻摇动蒸架或碗，判断鸡蛋的凝固程度。 鸡蛋应轻微晃动，表面中心或下方无明显液体。如果需要的话，再煮久一点直到鸡蛋凝固。
『简单诀窍』光滑细嫩的蒸鸡蛋羹的做法图解7

步骤7

淋上芝麻油和你喜欢的轻酱油或蒸鱼豉油，可以再撒些葱花提升香味。
『简单诀窍』光滑细嫩的蒸鸡蛋羹的做法图解8

步骤8

蒸好的鸡蛋会像丝一样柔软，质地更像布丁而不是豆腐。
『简单诀窍』光滑细嫩的蒸鸡蛋羹的做法图解9

步骤9

入口即化，味道鲜美温和。

蒸鸡蛋羹的烹饪技巧

01.蒸好的鸡蛋会像丝一样柔软，质地更像布丁而不是豆腐。 02.碗的宽深影响烹饪时间。碗越厚越高，烹饪时间就越长。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-12

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新 中小学生学做饭 3-4年级学做饭

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