客家清蒸茄子

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小时候，奶奶经常做这道菜，我试着做，看能不能还原儿时的味道。 不要让茄子变色！一定要先烧水，切好的茄子迅速放入蒸锅！ 当然也可以尝试用清水加白醋，将茄子浸泡5分钟，可以防止茄子氧化变黑。但是这样可能会损失掉茄子的营养。

客家清蒸茄子的用料

茄子 2根（一斤） 紫苏或香菜，小葱 一小把
辣椒 3根 花生油 适量
生抽 2-3勺 盐 少量
老抽 0.5勺

客家清蒸茄子的做法

客家清蒸茄子的做法图解1

步骤1

先用蒸锅，烧开水！
客家清蒸茄子的做法图解2

步骤2

烧水的同时，切茄子：两种切法。如果茄子很长，可以小段切，但是不切断，弯成龙形，放入盘子；如果不够长，也可对半切开，再对半切（1切4半或6半，随自己口味）。
客家清蒸茄子的做法图解3

步骤3

切完之后，装盘，迅速放入蒸锅，大火蒸5-7分钟。
客家清蒸茄子的做法图解4

步骤4

准备调味料：蒜末，辣椒切成丁，香菜切成小段。
客家清蒸茄子的做法图解5

步骤5

有两种做法： 1、凉拌法：蒜，姜，小辣椒，香菜都切成末，加入适量的生抽，白醋，香油，拌均匀。 2、热炒法：先热锅，适量食用油，把蒜末炒香，加入生抽，老抽，清水小半碗，拌均匀。出锅之后再加入青红辣椒，香油，拌均匀。
客家清蒸茄子的做法图解6

步骤6

把蒸好的茄子取出来，把调味汁浇在茄子上面，就可以啦。

客家清蒸茄子的烹饪技巧

蒜末还可以多加一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-15

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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