核桃肉桂卷

精品 独家
2.5万 浏览 492 收藏
收藏
四月微雨
四月微雨 四月微雨
＋ 关注


好吃的一款甜面包，适合做下午茶搭配一杯咖啡！很舒适～ 此食谱可做甜面包核桃肉桂卷12只

核桃肉桂卷的用料

汤种 高筋面粉 30克
水 160克 主面团
高筋面粉 440克 全麦面包粉 60克
汤种 全部 细砂糖 80克
水 170克 淡奶油 20克
全蛋 50克 盐 6克
耐高糖酵母 6克 黄油 30克
馅料 黄油 60克
红糖/赤砂糖 100克 中筋面粉 30克
肉桂粉 16克 熟核桃仁碎 100克
糖渍橙皮丁 50克 刷表面
蛋白 10克 黄油 少许

核桃肉桂卷的做法

核桃肉桂卷的做法图解1

步骤1

做好的核桃肉桂卷
核桃肉桂卷的做法图解2

步骤2

汤种：高筋面粉30克、水160克 两种食材混合均匀，中小火加热至浓稠面糊呈透明状，如图～ 关火等待汤种完全冷却备用
核桃肉桂卷的做法图解3

步骤3

馅料：面粉、肉桂粉、红糖/赤砂糖混合入破壁机内打均匀。 （Ps重点：为什么加面粉，不加面粉做好的馅料烘烤完会流心，面包圈圈下面裹着的馅料会流出去）
核桃肉桂卷的做法图解4

步骤4

准备好馅料食材， 黄油覆盖保鲜膜微波炉叮30秒
核桃肉桂卷的做法图解5

步骤5

主面团食材混合揉均匀，覆盖保鲜膜静置发酵30分钟。 这期间准备馅料。 取出发酵好的面团排气，擀压成长方形规格45X30cm 下面压薄
核桃肉桂卷的做法图解6

步骤6

液态的黄油刷在面皮表面，下面1公分的位置不刷黄油，便于卷好后捏合
核桃肉桂卷的做法图解7

步骤7

混合均匀的粉类撒在刷好黄油的面胚表面，薄厚要均匀。
核桃肉桂卷的做法图解8

步骤8

生核桃仁150度烘烤8分钟，香喷喷的核桃仁掰成小碎块，撒在面胚表面。 糖渍橙皮切成小丁，撒在表面。
核桃肉桂卷的做法图解9

步骤9

由上至下慢慢卷起来，不需要卷太紧，稍微松一点。边缘稍微露出点馅料也不要紧。 先用刀分割成均匀的12等份，在分割成等份
核桃肉桂卷的做法图解10

步骤10

切好的面包胚，轻轻移至铺好 油纸/锡箔纸 的烤盘内。 （锡箔纸/硅油纸，都可以，有什么用什么）
核桃肉桂卷的做法图解11

步骤11

整形好的面包胚如图，看着有点埋汰，但不影响味道 用手将面包胚适当整形一下，让面包胚稍微圆一些。 整形好的面包胚进行二次发酵，发酵温度30度，发酵时间25分钟。
核桃肉桂卷的做法图解12

步骤12

刷表面：蛋白、黄油 两种食材混合均匀。 发酵好的面包胚表面刷一层蛋白黄油液。 将刷好表面的面包胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤，以上下火180度烘烤18分钟，至面包表面金黄。
核桃肉桂卷的做法图解13

步骤13

面包出炉啦
核桃肉桂卷的做法图解14

步骤14

香喷喷的核桃肉桂面包卷出炉啦～ 切面组织也是香喷喷的～

核桃肉桂卷的烹饪技巧

1、吃不完的面包可密封冷冻保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-16

©本菜谱的做法由 四月微雨 编写，未经授权不得转载

核桃肉桂卷的全部作品

上传我做的这道菜

核桃肉桂卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 核桃肉桂卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 核桃肉桂卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活