十三香肉感碱水小爆花

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拥有皮革般光泽外表的碱水包， 一直以德式小吃的身份出现在餐桌之上。 与多数面包追求超高水量不同， 碱水面团极度干硬， 操作难度可以忽略不计， 口感却是独树一帜的扎实、有嚼劲。 经过中式口味调教， 碱水变得柔软了一些。 包入风味独到的十三香肉肠从内到外的弹牙。 从后味十足的小食， 摇身成为馅料软欧新时代接班人。 肉感碱水，这是属于中国市场的二次演算。

十三香肉感碱水小爆花的用料

主面团 中粮金焙面包粉1# 700g
中粮芯品蛋糕粉1# 300g 中粮芯品蛋糕粉1# 300g
德式面包改良剂 40g 干酵母 7g
盐 16g 冰水 550g
碱水 烘焙碱 20g
水 500g 十三香内馅（单个面团）
台宏十三香热狗肠 4小段（20~25克） 芝士片 1片

十三香肉感碱水小爆花的做法

十三香肉感碱水小爆花的做法图解1

步骤1

提前准备好碱水（至少提前30分钟制作，切记先在碗里装水再把称好的烘焙碱加入水中，完全溶解后备用）。
十三香肉感碱水小爆花的做法图解2

步骤2

十三香内馅将台宏十三香热狗肠提前剪成小段备用。
十三香肉感碱水小爆花的做法图解3

步骤3

将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、德式面包改良剂、干酵母、盐和水加入面缸内，慢速搅拌成团，再高速搅打至面团表面光滑即可。
十三香肉感碱水小爆花的做法图解4

步骤4

无需松弛，直接分割成100克/个的小面团，滚圆，再松弛15分钟左右。
十三香肉感碱水小爆花的做法图解5

步骤5

面团整形：用手将面团轻微拍扁，用擀面杖将面团边沿擀薄，成帽形，将底面翻过来，放上芝士片和十三香热狗肠段，
十三香肉感碱水小爆花的做法图解6

步骤6

包起来，收口朝下放入盘子里。
十三香肉感碱水小爆花的做法图解7

步骤7

把整形好的面团放入30℃的醒发箱内20分钟，取出放在操作台上风干15分钟。
十三香肉感碱水小爆花的做法图解8

步骤8

将面团过碱水（注意戴手套操作），泡20秒捞出，收口朝下放入烤盘，
十三香肉感碱水小爆花的做法图解9

步骤9

用剪刀剪开面团表面，并用手扒开成开花状。
十三香肉感碱水小爆花的做法图解10

步骤10

放入烤箱烘烤，上火230℃，下火210℃，约16分钟左右。整个烘烤过程风门保持打开状态。
十三香肉感碱水小爆花的做法图解11

步骤11

成品·展示

十三香肉感碱水小爆花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-18

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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