4月必吃的鲜味【炒蛏子】好肥美！！

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俗话也有说：“四月蛏肥美，莫负西施舌”，此时的蛏子最是鲜美，壳薄肉厚，个顶个的肥！ 味道赶得上蟹肉那般鲜甜，口感有如鱿鱼般的嚼劲，完全能让食客过足嘴瘾。 在闽南文化中，蛏子还被称为“海里的人参”，并非浪得虚名。 蛏子同其他海鲜一样，具备高蛋白低脂肪的优点，还含有钙、铁、硒、等多种人体所需的微量元素，有补虚的作用，味道鲜美，营养价值高~ 蛏子吃法众多，我今天选了个家常的葱姜小炒，配菜简单，却更能激发出蛏子本身的咸鲜~

炒蛏子的用料

竹蛏 1kg 料酒 20g
葱白段 20g 姜片 20g
蒜片 20g 小米椒圈 1个
葱绿段 15g 料汁：盐 3g
糖 2g 生抽 10g
白胡椒粉 0.5g 蛏子水 全部
玉米淀粉 3g

炒蛏子的做法

4月必吃的鲜味【炒蛏子】好肥美！！的做法图解1

步骤1

1.竹蛏用剪刀剪开，除去内脏和鳃，用流动水冲洗干净备用
4月必吃的鲜味【炒蛏子】好肥美！！的做法图解2

步骤2

2.烧一锅热水，待煮沸腾后加入料酒，倒入清洗好的竹蛏烫3~5秒，立刻捞出过冷水降温；取出蛏子肉，去掉黑膜，沥干水分备用 *烫蛏子要迅速捞起，不用把蛏子烫熟，否则蛏子的汁水就会流入焯水的清水里，鲜味口感都会大打折扣
4月必吃的鲜味【炒蛏子】好肥美！！的做法图解3

步骤3

3.热锅烧油，下入姜片、蒜片、葱白段爆炒香，加入蛏子肉用大火煎炒出蛏子水（约大火炒1分钟），将蛏子水盛出备用
4月必吃的鲜味【炒蛏子】好肥美！！的做法图解4

步骤4

4.料汁制作：往蛏子水中加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉，搅拌均匀备用
4月必吃的鲜味【炒蛏子】好肥美！！的做法图解5

步骤5

5.将料汁倒入蛏子中用大火快速翻炒均匀，最后撒上葱绿段、小米椒圈翻拌均匀即可

炒蛏子的烹饪技巧

1.竹蛏的壳不要扔，取出肉后，用清水清洗干净，放入热水中煮3分钟捞出沥干水分，可以摆盘用哦 2.烫蛏子要迅速，不要把竹蛏烫熟了，这样蛏子的汁水就会流入焯水的清水里，鲜味口感都会大打折扣！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-20

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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