★10种包子馅饺子馅(包子饺子必备)

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想必大家平时经常吃包子饺子吧,有些还会自己在家里做包子饺子的。那么做包子饺子时首先要调制一个馅料,馅料的种类也很多,大致分为肉馅类和素馅类。肉馅类有最常见的猪肉馅,还有牛肉馅,羊肉馅等;素馅就比较多,比如香菇馅,韭菜馅,酸菜馅,白菜馅等,今天就教大家如何调制出几种常见的馅料,多种口味,学会以后包包子或包饺子就可以任意的选择自己喜欢吃的馅料,方便简单。 制作馅料时关键是肉馅的制作,不知道大家以前有没有碰到自己调制的肉馅吃的时候发硬,比较柴而不嫩,汁水少等问题,所以今天不仅要介绍做法,还要给大家总结在制作各种馅料的时候容易出现的问题,供大家参考学习。

10种包子馅饺子馅的用料

猪肉 2斤 白菜 1斤
5根 1块
生抽 2勺 老抽 1勺
蚝油 1勺 胡椒粉 1小勺
五香粉(或十三香) 1小勺 花椒 1小撮
大料(八角、桂皮、香叶) 各2片 芝麻香油 2勺
食用油 30ml 白糖 1勺
1小勺 鸡精 1小勺(可选)

10种包子馅饺子馅的做法

★10种包子馅饺子馅(包子饺子必备)的做法图解1

步骤1

★万能肉馅1: ❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。 ❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡,放凉后过滤出【葱姜水】。 ❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里,每次倒入后搅拌1分钟,让肉充分吸水。 ❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味, 加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺,打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。 ❺洒一把【葱花】,再淋上1大勺【热油】激发香味,搅拌均匀即可。
★10种包子馅饺子馅(包子饺子必备)的做法图解2

步骤2

★万能肉馅2: ❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。 ❷把【葱+姜片+(桂皮1片,香叶2片,八角2个,花椒1小撮)】加200ml【水】,煮5分钟过滤出【大料水】。 ❸猪肉馅中加【少量盐】【白糖】搅拌,把【大料水】分3次倒入猪肉馅中搅拌,让肉充分吸水。 ❹加入【胡椒粉】【生抽】【老抽】【蚝油】各1勺,搅拌均匀, 最后打入1个【鸡蛋】,加2勺【芝麻香油】提香,搅拌均匀即可。
★10种包子馅饺子馅(包子饺子必备)的做法图解3

步骤3

★★万能肉馅+蔬菜: ★韭菜猪肉馅:将【韭菜】洗净切碎,加2勺【植物油】搅拌防止出水,再和【万能肉馅】一起搅拌。 ★白菜猪肉馅:将【白菜】洗净切碎,控干水分,加2勺【热植物油或香油】搅拌防止出水,再和【万能肉馅】一起搅拌。 ★香菇猪肉馅:将提前泡发的【香菇】洗净切碎捏干水,【葱白】【姜】切末(按4:1:1一起搅拌),加2勺【热植物油或香油】搅拌,再和【万能肉馅】一起搅拌。(香菇可以提前炒一下) ★萝卜猪肉馅:将【萝卜】洗净切成细丝,用纱布包住挤一挤水分,然后切碎,加2勺【香油】搅拌,再和【万能肉馅】一起搅拌。 ★芹菜猪肉馅:【芹菜】洗净切成末,用手将水分攥干。加2勺【香油】搅拌,再和【万能肉馅】一起搅拌。 (肉馅加了蔬菜后,可以适当再加点【盐】,不然肉馅可能会变淡)
★10种包子馅饺子馅(包子饺子必备)的做法图解4

步骤4

★酸菜+粉条: ❶将【酸菜】多洗几遍(怕咸的话可以提前用水泡几小时),然后切碎(越碎越好),再挤一下水分。 ❷将【红薯粉条】(一般粉丝也可以)用凉水泡软。切成1-2cm小段。 ❸锅中少油,加【葱姜末】炒香(这时候如果有肉沫可以加点肉沫) 加【粉条】【酸菜】炒几下,加少量【盐】【白糖】【胡椒粉】(五香粉)炒匀。(喜欢辣的还可以加点辣椒粉)(快出锅的时候可以撒点葱花)
★10种包子馅饺子馅(包子饺子必备)的做法图解5

步骤5

★白菜+粉条: ❶先煮一个大料水。锅中少油,加入【葱段+姜片】炒香。加入【桂皮1片+香叶2片+八角2个+花椒1小撮】炒香。加【水】【老抽】【生抽】各一勺,煮10分钟后捞出大料。加【盐】【鸡精】调味。 ❷关火后把【粉条】放入【大料水】中泡软入味(约半小时)。 ❸把【白菜】洗净切碎,挤出水分。 ❹把泡好的【粉条】切碎,和【白菜】一起,加【葱花】【姜末】少量【盐】【热油或香油】搅拌均匀即可。
★10种包子馅饺子馅(包子饺子必备)的做法图解6

步骤6

★豆腐+粉条: ❶准备一块【老豆腐】切小丁。 ❷【粉条】泡软后切成小段,加点【老抽】【植物油或香油】拌匀。 ❸锅中少量【油】,加【蒜末】炒香,加【豆腐丁】炒几下,加2勺【豆瓣酱】炒1分钟。 ❹加切碎的【粉条】,【盐】【五香粉】炒匀,再洒点【葱花】即可。 (如果有肉沫可以在炒豆腐之前加点肉沫)
★10种包子馅饺子馅(包子饺子必备)的做法图解7

步骤7

★梅干菜肉馅: ❶将【梅干菜】先泡一晚上,多洗几次洗干净,切碎,挤一下水分。 ❷锅中放【油】,加【葱姜末】炒香, 加入2勺【豆瓣酱】炒香,加【五花肉末】炒几下,加【盐】【白糖】【胡椒粉】【生抽】【老抽】各1勺炒匀。 ❸加【梅干菜】翻炒, 加【水】煮开转小火煮20分钟。水快干的时候加1勺【水淀粉】勾芡。
★10种包子馅饺子馅(包子饺子必备)的做法图解8

步骤8

★豆沙馅: ❶500克【红豆】提前泡一晚上。 ❷锅里加水(红豆和水比例1:2.5),大火煮开中火慢煮,煮熟到手一捏就碎的状态捞起。 ❸用破壁机打成泥(越细越好,如果想要更好的豆沙馅,就把打成泥的豆沙进行过滤洗一次,过滤掉粗的) ❹锅中小火,将豆沙馅倒入翻炒,加40克【猪油】(或玉米油)炒至完全吸收,再次加40克【油】吸收。加入200克【白砂糖或红糖】继续炒至吸收变得粘稠捞出即可。 (放凉再冷藏后可以很容易的搓成圆球)

10种包子馅饺子馅的烹饪技巧

☆猪肉馅在选肉上面一般选用的是前腿肉或五花肉,前腿肉是猪身上最嫩的肉,肉质细腻,十分适合蒸煮,其次,前腿肉肥肉相间,不会腻味,也不会老硬,十分适合包在饺子和包子里。五花肉虽然也是肥瘦相间,但是五花肉有点腻,肥肉有点多,感觉吃起来油腻。肉馅的肥肉和瘦肉比例一般为3:7。还有尽量自己剁肉馅,虽然麻烦点但是吃起来更香,当然也可以用绞肉机更方便。 ☆肉馅很干很硬是因为油或水放少啦,而且要多加几次水,让肉吸足水分。一般最后一步加油能锁住水分,如果要加其他菜的话也是最后一步加油。 ☆调肉馅的时候千万不要放料酒,否则肉馅会变酸变涩,味道就不好了。生抽入味老抽上色,喜欢颜色深一点的肉馅,就加老抽多一点,生抽减少一点,也可以直接用酱油代替这两种。 ☆万能肉馅可加上自己喜欢吃的蔬菜配成各种馅儿,比如香菇,白菜,韭菜,萝卜等。蔬菜切碎后先加适量的油搅拌均匀、再加适量的盐拌匀,出水后挤干水,然后和拌好的肉馅拌在一起就可以了。胡萝卜、韭菜都不用腌制,直接按先油后盐的方法拌即可。干香菇要泡发后切碎,入锅炒干才能入馅,不然会发酸。想要做出口感最好的馅,肉和菜的黄金比例最好是1:0.5~1:1之间。 ☆肉馅中如果加韭菜的话要最后加入,加之前先加点油到韭菜中锁住水分,防止韭菜遇到盐出水,韭菜和猪肉最好是包的时候现拌现包(提前拌好的还是会出点水)。 ☆在处理蔬菜水分的时候,有人焯水(短时间焯水营养损失也不是很大),有人用盐杀水(比较有效),这样做会破坏蔬菜的营养,可以直接用纱布或蒸笼布包里面挤一挤水分就好。 ☆做豆沙馅的豆沙要煮至不破皮,但是用手可以轻轻碾碎的状态,可以多次煮一会儿焖一会儿。炒豆沙的过程中油量不可少,过少的油量会导致豆沙干而不润,过多的油量会导致太油腻,而且油份在炒至过程中会融入豆沙馅,使得豆沙馅及其细腻顺滑。用冰糖代替砂糖,味道更好,想要比较好的颜色可以用红糖。想要做出来的豆沙馅更细腻更好看,最好是用水洗的方式去掉红豆皮然后用纱布过滤出细腻的豆沙。注意炒豆沙的时候火一定不要太大,要用不粘锅小火慢炒。做好的豆沙馅可以放保鲜袋放到冰箱冷冻室冷冻保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2022-04-27

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