培根恰巴塔/意式

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培根恰巴塔的用料

蓝金山高筋粉 700克 花鼓低筋粉 200克
盐 18克 鲜酵母 4克
酸面种 400克 冰水 750克
橄榄油 80克 培根碎 200克
洋葱碎 150克

培根恰巴塔的做法

培根恰巴塔/意式的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌： 除去油和蔬菜所有材料倒入缸中进行搅拌,(水要分次加入)先慢速五分钟，转快速三分钟，面筋搅拌至8成，加入橄榄油，慢速搅拌至面团完全把油吸收。快速一分钟面团搅拌至九成筋，拌入培根和洋葱搅拌均匀
培根恰巴塔/意式的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵： 面团温度24℃，室温25-28°醒发60分钟
培根恰巴塔/意式的做法图解3

步骤3

Dividing 分割：醒发好的面团拍成40×60cm的长方形
培根恰巴塔/意式的做法图解4

步骤4

Resting松弛：室温松弛10分钟
培根恰巴塔/意式的做法图解5

步骤5

Shaping 成型：把松弛好的面团切成11×20cm的长方形，放在高温布上四边往里收表面形成褶皱
培根恰巴塔/意式的做法图解6

步骤6

Proofing 醒发： 室温醒发，大约40分钟
培根恰巴塔/意式的做法图解7

步骤7

Baking 烘焙： 醒发好的面团进行烘烤，上火260℃，下火240℃，蒸汽3秒烘烤大约12分钟即可。食用前刷上橄榄油。

培根恰巴塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-28

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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