挑战潮汕毒药，生腌濑尿虾

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古老的青蒜

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这道潮汕毒药吧，喜欢的人是真喜欢，不吃的是真不吃。以前在广州，大排档多，偶尔吃吃，到了深圳之后很少见大排档，吃的少了。最近两次吃的时候顺带给我媳妇尝尝，竟然发现了一个生腌超级爱好者。五一嘛，时间多，必须得挑战一下！结合平时自己在外面吃观察到的配料和找的制作视频，其实不难，主要是敢相信自己！
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生腌濑尿虾的用料

濑尿虾一斤	线椒、小米椒适量
葱、姜、蒜、香菜适量	生抽一小碗
糖两勺	盐一勺
白酒一小杯	白醋适量
凉白开两瓶矿泉水	香油 2勺
九层塔适量

生腌濑尿虾的做法

步骤1

感觉外面很多店的生腌虾都是淡水的，为了避免淡水养殖的有寄生虫和水体不洁净污染，想找点野生海虾。今天的海虾不多，那就选点濑尿虾吧，毕竟这个基本都是野生的也必须海水，可能跟季节有关系不是特别大。

步骤2

洗干净之后，先用白米醋泡两三分钟，杀杀菌。

步骤3

米醋泡完之后洗干净后，再用高度白酒泡泡，第二重杀菌！这一步同时加了盐。

步骤4

用白酒和盐这一步多泡一会儿，毕竟第一次做，害怕拉肚子阿，泡了将近15分钟。

步骤5

都说大蒜也是杀菌的，弄了10瓣拍散切碎。

步骤6

姜切成小粒。

步骤7

小米辣切碎。

步骤8

香菜带菜根切碎。

步骤9

这个是九层塔，看的制作视频里没有加过这个，但九层塔跟海鲜是绝配呀，加上！创新一下！

步骤10

姜蒜香菜九层塔，加糖盐生抽搅拌。

步骤11

再加芝麻油和水搅拌均匀。先把这些配料的味道泡出来。

步骤12

这时候濑尿虾的酒浴已经有15分钟了。濑尿虾的刺太多了，要收拾一下。用剪刀修剪。

步骤13

便于进味，把濑尿虾切成两段了。

步骤14

配料和濑尿虾搅拌均匀，放冰箱冷藏室里，腌制2-3个小时就可以吃了。

步骤15

哦，对了，香菜叶和九层塔叶先保留，吃之前半个小时左右再拌进去腌制一会儿。

生腌濑尿虾的烹饪技巧

客观来讲，这次非常成功，比外面的味道还好！品质也更好！ 1. 外面的都是一次做出来一天的，防止海鲜变质，盐放的多，都很咸。第二海鲜容易变质，吃到不新鲜的容易拉肚子。 2.外面一些虾的生腌原料似乎是淡水的，可能有寄生虫，养殖的水体也容易被污染，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-03

©本菜谱的做法由古老的青蒜编写，未经授权不得转载

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