空气炸锅无油无糖欧包

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莉莉菲

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这是我的第八只空气炸锅（笑），除此之外，我还有两只上开门和一只侧开门的空气炸烤箱。用下来得出结论，还是这种抽屉式最好用，小巧（即使6L）不占地方，又闭气，头顶上是大风扇，油烟内循环不会扑到上面，即使烤完肉也几乎不用清理内壁，只需洗抽屉即可。这只新入的6L，今天用来烤了一只欧包开光，本就是想试试水，因为温度最高只能200，裂口都没炸开，没成想，切开组织这气孔立马让我服气了，比之前烤箱和风炉出品都均匀，而且口感也没差。 -
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空气炸锅无油无糖欧包的用料

高粉 300克	盐 6克
水 240克	酵母 2克

空气炸锅无油无糖欧包的做法

步骤1

所有材料混合均匀至无干粉；

步骤2

密封静置30分钟，经过水合后的面团已光滑，然后湿手从中间拦腰提起折叠，盆子转90度再重复一次这动作，继续密封静置30分钟重复折叠一次，第60分钟再折叠一次，总共三次，然后放进冰箱冷藏发酵；

步骤3

17h后取出；

步骤4

把面团刮到台面上，湿手往四周轻轻拉伸开；

步骤5

再上下左右四周往中心折回去，像叠被子一样；

步骤6

反过来，动作轻柔尽量往底下收光滑；

步骤7

移进垫了油纸的盆子里，放进烤箱，底下放一盘开水，发酵至2倍大；

步骤8

200度预热ACA空气炸锅10分钟；

步骤9

给面团筛粉割口；

步骤10

移进炸篮烤；

步骤11

20分钟后，上色已经金黄；

步骤12

翻面继续烤10分钟，再翻回正面烤5分钟即可。

步骤13

成品1

步骤14

成品2

步骤15

成品3

步骤16

成品4

空气炸锅无油无糖欧包的烹饪技巧

△ 面团免揉，所以要多次折叠帮助出筋，我是临近睡前混合的面团，只折叠了一次就放进冰箱了； △ 面团含水量大，所以操作前湿手可以防粘； △ 整形的动作要轻揉，切勿过分揉搓破坏气泡； △ 要注意油纸耐的温度，我的是250度，但进炸篮前要处理一下多余的部分，避免接触到加热管，会燃烧； △ 由于空气炸锅的设计特殊性，中途必须翻面，但多长时间翻面，以及翻面后烤多久，由不同的炸锅和不同的面团大小决定，时长仅供参考，中途可多次拉出查看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-05

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

分类：伊可新

莉莉菲

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