早餐摊上的山东煎饼果子（含脆饼做法）

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有一天，家里人说特别想念上海路边摊上的煎饼果子，再难也要做出来。按此配方的煎饼果子，引来家人的一致好评！

山东煎饼果子的用料

面粉 200g 鸡蛋 1个
葱花、榨菜末 各3g 生菜碎 6g
火腿肠末 20g 熟芝麻（黑芝麻最佳） 少许
脆饼或油条 1个 煎饼酱 15g

山东煎饼果子的做法

早餐摊上的山东煎饼果子（含脆饼做法）的做法图解1

步骤1

1、熬煎饼酱（比例） 蚝油2、番茄酱1、水2、生抽0.5、白糖1、鸡精0.1、麻油0.1 喜欢辣口的可以再放老干妈少许 （上海口味酱要偏甜，不喜欢太甜，糖可减半） 放入锅内煮开，小火继续熬1-2分钟，变稠后倒入空碗内。
早餐摊上的山东煎饼果子（含脆饼做法）的做法图解2

步骤2

2、炸脆饼 1）最简单的是馄饨皮，没有馄饨皮就要自己面粉：淀粉（3:1）和面，擀成大馄饨皮大小、厚薄的皮子。 2）在皮子中间划一刀
早餐摊上的山东煎饼果子（含脆饼做法）的做法图解3

步骤3

3）小火把油加热到3成油温100℃ 4）放入面皮炸至起泡变金黄，翻面。 脆饼冷后，放保鲜袋里常温可以放3天，不会变软
早餐摊上的山东煎饼果子（含脆饼做法）的做法图解4

步骤4

3、葱花、榨菜末、生菜碎、火腿肠末、胡萝卜末备好
早餐摊上的山东煎饼果子（含脆饼做法）的做法图解5

步骤5

4、调面糊（煎饼） 面粉内放入少许盐，倒入冷水调成糊状，静置5-10分钟。
早餐摊上的山东煎饼果子（含脆饼做法）的做法图解6

步骤6

5、煎面糊 1）平底锅刷上油，关火（关键），在平底锅中间浇入一勺面糊，转动锅子让面糊流动成圆饼状。 2）开中小火，先烧四周至面皮起壳，再烧中间 3）用锅铲沿着已起壳的四边，轻轻铲起，让面皮不要黏住锅。
早餐摊上的山东煎饼果子（含脆饼做法）的做法图解7

步骤7

6、刷蛋液 1）刷上打匀的蛋液 2）趁蛋液未干，撒上葱花、榨菜末、生菜碎、火腿肠
早餐摊上的山东煎饼果子（含脆饼做法）的做法图解8

步骤8

7、涂煎饼酱 1）叠起1/4的煎饼，刷上煎饼酱，放上脆饼或油条
早餐摊上的山东煎饼果子（含脆饼做法）的做法图解9

步骤9

2）卷起 3）中间一切二（不要切断） 4）包入保鲜袋里

山东煎饼果子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-05

©本菜谱的做法由 云时代2015 编写，未经授权不得转载
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