『酥香四溢』韩式海鲜煎饼附蘸酱|与餐馆一个味

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蜜斯Ann的厨房日记

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喜欢美味的煎饼吗？试试这个绝对美味的韩式煎饼吧！尤其是与蘸酱一起享用。每次我们去韩国餐馆，最后总是以一盘海鲜煎饼结尾（也有时候是泡菜煎饼）。 - 之前我在家里做过一次，总觉得不太对，后来发现韩式煎饼的独特质地是因为用的是蛋糕粉（低筋面粉），而不是馒头的那种中筋面粉，蛋糕粉（低筋面粉）是一种蛋白质含量和黏度较低的小麦粉。我的韩国朋友建议使用它，结果就像餐馆里的一样。使用蛋糕粉，煎饼的口感会更脆、更轻。也可以用中筋面粉添加淀粉混合，也会有类似的口感。 - 葱对于这个食谱非常的重要。你也可以用虾仁、鱿鱼、金枪鱼来代替蛤蜊（因为我有一大包冷冻蛤蜊）。也可以用切成薄片的猪肚片、牛肉碎、鸡肉条来代替。不管你决定搭配什么口味，我相信你的煎饼都一定会很好吃！这些美味的薄煎饼真的很让人上瘾！将它们切片，蘸在酱汁里，葱油的香味、鸡蛋的鲜香，一小口酥脆的煎饼，太美味啦！希望你喜欢，:-D {1小勺=5ml} {1大勺=15ml}

韩式海鲜煎饼附蘸酱的用料

{面糊}：	葱 1把（约10根）
鸡蛋 1个	蛤蜊肉 35g
低筋面粉 60g	盐 1/4小勺
冷水 95g	{蘸酱}：
酱油 1大勺	米醋 1/2大勺
葱花适量	韩式辣椒粉 1/4小勺
白芝麻 1/4小勺	糖 1/8小勺
芝麻油 1/8小勺

韩式海鲜煎饼附蘸酱的做法

步骤1

蛤蜊肉自然解冻，洗净后沥干用料酒和少许盐抓匀备用。

步骤2

把蘸酱的所有材料混合起来备用。

步骤3

葱洗净，葱白部分对切。 *如果你担心大饼不好翻面，可以将葱段切短，做成几个小一点的煎饼，这样就可以轻松翻面了。

步骤4

蛋糕粉中放入1/4小勺的盐，拌匀后慢慢地加入冷水，搅拌至完成混合成较稀的面糊。 *均匀即可不要过度搅拌导致产生面筋。

步骤5

中大火加热不粘锅，锅热时入1大勺的油，将葱段铺在锅底。

步骤6

加入蛤蜊肉。

步骤7

将面糊淋在葱和蛤蜊上，确保配料之间有面糊，这样它们就可以粘合在一起了。

步骤8

将蛋液倒在面糊上。煎3-5分钟，直到煎饼的边缘变脆，底部金黄，晃动锅体煎饼可以轻松滑动。 *此时的葱香味已经能够香死个人了~

步骤9

翻面再煎约3分钟，不时用锅铲将煎饼下压帮助受热，直至煎饼酥脆呈金黄色。 *最后可视情况再翻面一次，煎30秒。

步骤10

切成小块，和蘸酱一起享用吧~

韩式海鲜煎饼附蘸酱的烹饪技巧

01.不要减少葱的用量。理想情况下，你应该把锅装满，这样当你翻转时，煎饼就可以粘在一起了。 02.水量根据面粉实际吸水性调整，一般±10g差异不大。 03.锅子的厚度和火力都影响时间，根据实际情况调整：第一次翻面以煎饼能够在锅体里轻松滑动为准。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-08

©本菜谱的做法由蜜斯Ann的厨房日记编写，未经授权不得转载

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