红糖汉堡包

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今天母亲节 小宝今早给我和她爸煎了荷包蛋 很适意 那我也要有所表示 于是 应她要求 做一个外壳软的面包 （为控糖控油 平时一般做软欧 外脆里软）参考了卡士的汉堡配方 白糖改红糖 加了菌水...出乎宝的意料 不仅皮是软的 还做成了隔离期吃不到的牛肉汉堡包 面包新鲜出炉 味道更上层楼

红糖汉堡包的用料

面团 葡萄菌水 50g
高筋面粉 500g 酵母 5g
鸡蛋 1个 水 260g
红糖 50g 黄油 60g
盐 5g 面包装饰
白芝麻 适量 鸡蛋 1个
牛肉饼 牛肉 200g
料酒 1勺 生抽 1勺
蚝油 1勺 葱姜水 50g
食用油 少许 淀粉 适量
黑胡椒粉 适量 洋葱 少许
其他 奶酪片 几片
鸡蛋 2个 生菜 若干

红糖汉堡包的做法

红糖汉堡包的做法图解1

步骤1

提前一天，取面团材料中面粉的70%，糖、酵母全部，全部菌水和170g水做成中种，放冰箱冷藏12小时以上，我放了18小时，午饭后下午2点左右开始做；面发得不错，有很多孔洞。
红糖汉堡包的做法图解2

步骤2

加入余下的面粉和水，打到能撑开成薄膜但边缘为锯齿状时，加入黄油；全部黄油吸收后，加盐；打到面团光滑有光泽，撑成薄膜破洞边缘光滑就可以了，我没拍撑手掌膜的样子。今日的主面团和中种面团大概含水量不太一致，感觉面团有点小硬块。
红糖汉堡包的做法图解3

步骤3

28℃ 发酵50分钟 长到两倍大
红糖汉堡包的做法图解4

步骤4

分割成70g一个的面团，排气揉圆，28℃松弛20分钟；再排气揉圆，35℃发酵50分钟
红糖汉堡包的做法图解5

步骤5

揉得不是很圆 担心之后影响造型 没想到在揉圆这个看似很简单的操作上有点翻车了
红糖汉堡包的做法图解6

步骤6

二发结束 长到两倍大 表面喷点水 刷鸡蛋液 撒上白芝麻
红糖汉堡包的做法图解7

步骤7

烤箱提前预热 160℃ 烤18分钟
红糖汉堡包的做法图解8

步骤8

形体饱满色泽金黄 汉堡坯子出炉 卖相还不错 烤的过程部分修正了面团长得不太圆的问题 宝贝赶紧来摸了下外皮 说 果然是软的
红糖汉堡包的做法图解9

步骤9

本想煎牛肉饼，大概里面淀粉含量太少，饼未成饼，煎碎了，但味道奇香；算了，用勺子舀进去也是一样吃的；牛肉饼/碎未能拍照；宝贝要求以后牛排这样做
红糖汉堡包的做法图解10

步骤10

用面包锯齿刀切开，加入奶酪片 鸡蛋 牛肉饼/碎 生菜叶一片，咬一口，香脆鲜嫩有汁水，非常满足；还没来得及拍照，就已经咬了一口
红糖汉堡包的做法图解11

步骤11

值得尝试的红糖牛肉包 满足感饱腹感百分百

红糖汉堡包的烹饪技巧

面团要揉圆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-08

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