波西米亚风情蛋糕卷

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最近孩子居家学习，下午偶尔会有一点小饿，我就会隔三差五做点小零嘴给她吃，这次做的是蛋糕卷，一个家里常见的小用具就能轻松搞定这个波西米亚花纹，因为天热吃奶油会有点腻，就没放奶油，喜欢奶油的可以按照自己的需求放一些，也能对蛋糕卷起支撑作用。
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波西米亚风情蛋糕卷的用料

低筋面粉 40克	玉米油 40克
牛奶 40克	鸡蛋（60克左右） 4个
细砂糖 40克	柠檬汁 5滴
抹茶粉 2克

波西米亚风情蛋糕卷的做法

步骤1

食材很少，全部如图所示

步骤2

冷藏的鸡蛋把蛋黄和蛋清分离，蛋清盆要无水无油无蛋黄。蛋清盆放冰箱冷冻层或冰柜，边上有小冰碴状态最佳，这样可以保证打发的蛋白能够快速打发和有更好的稳定性。

步骤3

牛奶和玉米油称好放在盆里

步骤4

用蛋抽搅拌至玉米油充分乳化

步骤5

筛入低筋粉，蛋抽左右方向连续画Z字形搅拌至无干粉。

步骤6

放入蛋黄

步骤7

蛋抽继续画Z字形使蛋黄糊变得均匀，呈缎带状从刮刀上流下来即可，太稠太稀都不合格，然后盖上保鲜膜防止表面变干，备用。

步骤8

抹茶粉用少量玉米油，搅拌成糊

步骤9

烤箱上下管150度预热，蛋清里挤几滴柠檬汁去腥，打发蛋白时，分三次放入细砂糖，分别在蛋白呈现大泡、细腻和轻微纹路时等量放入，最后蛋白呈弯钩状态即可，不要小尖角。

步骤10

三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再与剩下的蛋糕糊翻拌均匀，取出一小勺放在小碗里

步骤11

取一半抹茶糊与小碗里的蛋糕糊翻拌均匀，装进裱花袋里备用

步骤12

蛋糕糊从距烤盘上方20cm处缓慢倒入铺着油纸的烤盘（28×28cm)，按照红色剪头线的方向画斜线

步骤13

再用竹签平的那一头按照红线方向画连续8字，我是把寿司帘拆下来一根，很好用。过程中不用划到底，表面即可。

步骤14

出现的就是波西米亚风的花纹

步骤15

轻拍烤盘，震出大气泡，放入预热的烤箱，我的烤箱是四层，放在第二层，150度烤35分钟。

步骤16

因为这款蛋糕要做正卷，所以最后五分钟转170度烤，定皮

步骤17

烤好出炉，把四周的油布撕开，晾3分钟，边上45度角切去边缘，翻面在另一边再切一下，这样卷完就能严丝合缝。

步骤18

去掉油布，因为不放奶油，现在就可以卷了。借助一根长于蛋糕坯的擀面杖，从底下推上来，顺势卷起。

步骤19

烤制的温度是参考温度，因为每家烤箱不一样，按照自家烤箱脾气就好。如果你和我的烤箱一样，也是北美电器ACA的型号是ATO-E45S烤箱，就完全可以和我的温度一样烤就OK，它没有温度差，设置的温度值就是烤箱内的实际温度，烘烤成功率非常高。

波西米亚风情蛋糕卷的烹饪技巧

蛋糕卷不裂的主要两点是打发蛋白要湿性发泡，除了两个斜切的平行边因以外，另外两个平行边也需要垂直薄薄的切掉一点。感谢我的ACA——ATO-E45S烤箱，烘焙总是很成功，除了烤蛋糕和面包，还能做酸奶、发酵、果干，40升大容量能烤整只鸡，用转叉火力均匀，还有热风可以同时烤两层。上下各三个加热管，单独控温。颜色是波西米亚白，颜值也高，操作面板简洁易懂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-22

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