炒肝儿

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_咸鱼小姐
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最近不能出去吃饭 但实在太馋炒肝儿了 凭着记忆中的味道做出来的 是浓浓的一碗乡愁

炒肝儿的用料

肥肠 400克 猪肝 500克
淀粉 大半碗 大蒜 2头
料酒 一大勺 葱 半根
姜 若干片 八角 2粒
桂皮 1块 香叶 5片
草果 1个 老抽 1小勺
生抽 1大勺 盐 适量

炒肝儿的做法

炒肝儿的做法图解1

步骤1

肥肠洗干净，加入葱 姜 料酒 八角 桂皮 香叶 草果一起煮40分钟
炒肝儿的做法图解2

步骤2

猪肝切片多洗几次（我洗了五次），然后放入葱 姜 料酒腌制去腥（猪肝洗不干净很容易有腥腥的脏器味儿，所以这一步一定不能省）
炒肝儿的做法图解3

步骤3

大蒜两头剥好，洗净，去根，切成碎末（我是用压蒜器压的，也可以用料理机打，或者拉蒜器也可以）
炒肝儿的做法图解4

步骤4

将煮好的肥肠捞出（煮肥肠的水千万别倒掉）
炒肝儿的做法图解5

步骤5

把煮肥肠水里的香料捞出扔掉
炒肝儿的做法图解6

步骤6

肥肠剪成小段（切也行，就搞成小块就行了）
炒肝儿的做法图解7

步骤7

切好的肥肠段倒回刚才滤去香料的肥肠汤里
炒肝儿的做法图解8

步骤8

再加大量水（我加了两大碗，这部分可以自己酌情加）
炒肝儿的做法图解9

步骤9

倒入一大勺生抽
炒肝儿的做法图解10

步骤10

再倒一小勺老抽
炒肝儿的做法图解11

步骤11

加适量盐（我加了一勺半，因为加了生抽和老抽所以盐可以少放一点，自己尝着放最好了）
炒肝儿的做法图解12

步骤12

加一勺胡椒粉，开火煮
炒肝儿的做法图解13

步骤13

这时候可以把刚才腌制的猪肝里面的葱姜挑出来扔掉
炒肝儿的做法图解14

步骤14

猪肝里面的料酒也倒掉，再换水洗两遍猪肝
炒肝儿的做法图解15

步骤15

洗碗猪肝锅差不多就开了，此时放三分之二的蒜末到锅里
炒肝儿的做法图解16

步骤16

紧接着把调好的水淀粉缓慢倒进锅里，一边倒一边搅防止糊锅
炒肝儿的做法图解17

步骤17

持续缓慢的搅拌直到汤变浓稠
炒肝儿的做法图解18

步骤18

下入处理好的猪肝，继续搅拌3-8分钟（喜欢吃嫩一点的猪肝就3分钟，喜欢吃老一点的猪肝就8分钟）
炒肝儿的做法图解19

步骤19

临出锅前倒入剩下的蒜末
炒肝儿的做法图解20

步骤20

大功告成，出锅啦～
炒肝儿的做法图解21

步骤21

为了这一碗乡愁我还配了烤包子，热腾腾的烤包子沾着炒肝儿，一个字，绝～

炒肝儿的烹饪技巧

猪肝一定要多洗多泡，不然会觉得腥气味儿太重。 喝炒肝儿最好不要用勺子，因为勺子搅拌会让炒肝儿泻掉，变得不浓稠了。 喝炒肝儿要转圈儿喝，是因为不用勺子，再不转圈儿会烫嘴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-23

©本菜谱的做法由 _咸鱼小姐 编写，未经授权不得转载
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