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西式面点师中级-虎皮蛋糕卷
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上海市现代食品职业技能培训中心是由上海市食品协会开办的中西式面点师专业培训学校。是上海唯一一所经市劳动局注册的西点培训专业学校。
虎皮蛋糕卷为西式面点师中级的品种之一
本次拍摄课程为从业50年的何年英老师
另外希望各位做好的小伙伴多教作业 谢谢大家的支持
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#安佳｜Pick哪种真芝味#
虎皮蛋糕卷的做法
步骤1
蛋糕糊制作 1.将糖粉、、水、色拉油放入搅拌盆，搅拌均匀。 2.加入过筛的低筋粉，搅拌均匀。 3.最后加入蛋黄，搅拌均匀。待用
步骤2
将蛋清、细砂糖、塔塔粉放入搅拌缸，打发至拎起搅拌头呈鸡尾状。(可以伸两个手指的小弯钩）
步骤3
将1/3的打好的蛋白面糊，翻拌均匀。
步骤4
将剩余的蛋白舀入面糊，翻拌均匀。（不可过多，防止消泡）
步骤5
拌好的面糊
步骤6
烤盘内垫油纸，将拌匀的面糊倒入烤盘。
步骤7
刮平
步骤8
上火180摄氏度 下火130摄氏度 时间约15-18分钟 （时间温度仅供参考）
步骤9
烘烤成熟后，取出冷却。覆于平网盘上冷却待用。
步骤10
烤盘表面涂油
步骤11
把油纸平铺
步骤12
蛋黄砂糖快速的打至浓稠
步骤13
过筛的低筋粉还有其他原料加入搅拌均匀即刻
步骤14
倒入烤盘
步骤15
用刮板将烤盘内的面糊刮平。
步骤16
上火240摄氏度 下火160摄氏度 时间5-10分钟 （时间和温度仅供参考） 烤虎皮时间不可控一定要守在边上 看到有虎皮纹路出来了 就可以了！！！！！
步骤17
考好了 是不是感觉王者之气出来了
步骤18
准备装饰
步骤19
虎皮卷 花纹向下 表面涂抹奶油
步骤20
蛋糕坯错位叠加在虎皮坯料上方
步骤21
蛋糕胚涂抹打奶油
步骤22
双手配合将蛋糕胚向前退卷成卷筒状
步骤23
卷紧固定
步骤24
两边多余的部分切掉（切掉不是丢掉）
步骤25
做好了！！！！虎皮蛋糕卷的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-05-24
©本菜谱的做法由 小鸡逛大街 编写，未经授权不得转载
小鸡逛大街
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