8寸戚风蛋糕｜松软细腻不回弹❗️

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夏夏的小食光

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戚风蛋糕，松软细腻，口感软绵经过了回缩的各种终于不塌了！！分享一下8寸戚风蛋糕的自制过程～
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8寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	细砂糖 60g蛋白中
玉米油 40g	牛奶 100毫升
低筋面粉 90克	玉米淀粉 10克
白醋几滴

8寸戚风蛋糕的做法

步骤1

牛奶中加入玉米油搅拌均匀充分乳化倒入蛋黄中搅拌均匀

步骤2

蛋黄液中加入淀粉和低筋面粉搅拌至细腻无颗粒，备用

步骤3

1、蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器高速打发2、出现一些网眼时加入三分之一的白砂糖 3、打至蛋白细腻浓稠时第二次加入白砂糖，打发到有明显的纹路的时候把剩下的白砂糖都倒入 4、继续打发到蛋白细腻浓稠像奶油一样，满满的提起打蛋器看看留下的弯钩是直立的就可以了 5、先取一部分的蛋白霜到蛋黄液中，用翻拌的手法来混合，刮刀每次要翻到底部来回翻拌 6、蛋白霜留出一点空间，将蛋黄液倒入到蛋白盆中，还是用翻拌的手法，不要搅拌防止消泡 7、翻拌均匀后从高处倒入到模具中，轻震几下来，震出大气泡，表面的小气泡可以用牙签去快速的划一下