奥利奥巧克力奶酪包

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巧克力控不要错过！软fufu的奥利奥奶酪包，夹馅加了些巧克力豆，吃一次爱一次！这款面包用了中种法制作，做出来的面包组织柔软细腻、老化速度相对慢，还会增加更多的风味。

奥利奥巧克力奶酪包的用料

#中种面团	王后软欧面包粉 280g
水 196ml	鲜酵母 10g
#主面团	王后软欧面包粉 160g
可可粉 15g	细糖 25g
炼奶 10g	水 70ml±
无盐黄油 30g	盐 5g
法芙娜巧克力豆 60g	#奥利奥奶酪馅
奶油奶酪 150g	细糖 40g
海盐 2g	奶粉 20g
奥利奥碎 20g	#辅料
整块奥利奥饼干 12块

奥利奥巧克力奶酪包的做法

步骤1

制作中种面团：将材料放入厨师机揉至无干粉状态，面团收圆放入中，贴面盖好保鲜膜，CF640冷藏发酵箱提前设置降温到20度，将中种面团放入发酵约4-5小时至面团有丰富气孔的蜂巢状；

步骤2

开始揉面：将除黄油、盐和巧克力豆以外的主面团材料放入和面桶，用刮刀将材料基本混合后将中种面团剪成小块加入，放入厨师机开始揉面；

步骤3

面团揉至基本扩展阶段后加入软化的无盐黄油，适当手动整理包入面团中，1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面；

步骤4

面团揉至扩展阶段后加入巧克力豆，低速揉匀即可；

步骤5

面团整理收圆，放入烤盘中；

步骤6

CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度28度，湿度75%预热好，面团放入醒发约30分钟；

步骤7

醒发好的面团分成约12等份，排气滚圆后盖好继续松弛约20分钟；

步骤8

制作奥利奥奶酪馅：奶油奶酪软化后加糖搅拌至顺滑状态，加入其他材料混合均匀，装入裱花袋备用；

步骤9

松弛好的面团拍扁，用手掌根位置将面团压成中间厚四周薄的状态，翻面后挤入约30g奶酪馅，包好后收好接口并适当压扁；

步骤10

整形好的面团间隔放入2个垫油纸的托盘中，表面喷少量水后压入一块奥利奥饼干；

步骤11

CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度32度，湿度85%预热好，2层面团放入进行二次发酵至约2倍大小；

步骤12

发酵好的面团刷上全蛋液，并把表面的奥利奥饼干适当再压入面团；

步骤13

CO750S蒸汽烤箱，选择风炉模式，提前200度预热好，2层面包放入烤箱，温度调整为180度，烘烤15-18分钟，烘烤到后几分钟将上下层转盘，烘烤可以更均衡；

步骤14

烘烤结束，面包立即出炉，放网架冷却晾凉即可。

奥利奥巧克力奶酪包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整； 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，这里使用的是风炉模式双层烘烤，效率大大提升，如果用平炉单层烘烤，可以用上下火190度烘烤16-18分钟，请按各烤箱温度性能适当调整；
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创建时间:2022-05-30

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