鸡米花

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香酥鸡米花的用料

鸡胸肉 3块	生粉 2勺
料酒 2勺	食盐 1勺
蚝油 1勺	生抽 1勺
面粉适量	葱蒜适量
家中有的调味料适量

香酥鸡米花的做法

步骤1

首先准备葱蒜

步骤2

葱切段，大蒜搞成蒜泥

步骤3

准备三块鸡胸肉

步骤4

先将鸡胸肉洗净，黄色油脂部分可以去掉

步骤5

切块

步骤6

鸡胸肉放入碗中，加入白胡椒粉或者黑胡椒粉，孜然或辣椒面，再下入椒盐和一小勺盐，喜欢吃什么口味的就放什么调味料，也可以放入13香或者奥尔良腌料或者其他调料

步骤7

下入少许酱油和耗油，料酒少来一点

步骤8

抓拌均匀

步骤9

下入适量的水，起初水可以一点一点下入

步骤10

抓揉将近20多分钟直至水分吸收，这样做的目的是为了把鸡肉抓蓬松，鸡胸肉属于比较柴的部分，吸饱水之后会使鸡肉更加水嫩多汁

步骤11

水分吸收完之后，可再倒入一些水和调料进去，再抓揉几分钟，下一层油封顶，使肉更嫩

步骤12

做好后包上保鲜袋，放入冰箱腌制一个小时或者一夜，如果急用的话，一两个小时就行，腌制一夜，风味更佳

步骤13

裹粉的话，下入五六勺面粉和两勺生粉下入一些椒盐黑胡椒粉，还有一小勺盐

步骤14

腌制好的鸡肉放入裹粉当中，记得先将里面的葱挑出来，以免炸糊

步骤15

这一步挺重要，是决定鳞片的关键，戴上手套的手从底下抄起，轻轻拨动，不要按压

步骤16

用笓子将多余的粉筛干净，不嫌麻烦的话，可以将撒好面粉的鸡肉过一遍水，再倒入盆中裹一层粉，倒入笓子中，快速抖动出鳞片

步骤17

油烧热下锅炸，先炸一分钟定型，不要用铲子拨动，一分钟后轻微翻动，让它受热均匀，

步骤18

第一次先炸个两三分钟

步骤19

第二次复炸一次也是炸个几分钟，如果觉得麻烦的话，可以一次炸透，炸大概7至10分钟

步骤20

炸好的鸡米花沾上番茄酱特别酥脆好吃，里头的鸡肉更是鲜美多汁，一点也不柴

香酥鸡米花的烹饪技巧

如果炸完的鸡米花太多的话，可以等它晾凉之后用保鲜袋或塑封袋包起来，放冰箱冷冻保存，大概可以吃一到两个星期左右
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-03 · 广东

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