海盐羊角包

精品
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海盐羊角,这款有区别与海盐黄油卷版的海盐羊角,是从法式脆皮羊角改良过来的,如果单纯的吃脆皮羊角,国内大众普遍难以接受,就像法棍,虽然是法国面包的招牌,连面包比赛时也看作是重中之重,做好好法棍也是体验师傅的基本功,但是在国内,95%的店面一天都很难卖掉20根法棍,很多时候大家还是尽可能的做出了衍生品种,比如蒜香法棍,奶香片,巴黎姑娘,三明治等等,所以脆皮海盐羊角今天就把它稍作改良,加入法国面粉和海绵酵头和长时间的低温发酵,来给予面团良好的延伸和口感,改良后的海盐羊角面包层次分明,造型美观,吃起来别有风味,软硬程度上来说国内人都能接受,口感咸香,本人也是吃了好几个,至今意犹未尽。看似普通的面包,三天才能出一次,把控好时间,做好酵头的份量就可以天天出品原汁原味的海盐羊角,强烈建议大家收藏本篇文章!

海盐羊角包的用料

海绵酵头 高粉 200
300 干酵母 3
主面团 T65法国小麦粉 1000
海绵酵头 200 15
60 奶粉 40
鲜酵母 20 淡奶油 150
250 葡萄菌液 180
黄油 120

海盐羊角包的做法

海盐羊角包的做法图解1

步骤1

首先将原材料配比好,
海盐羊角包的做法图解2

步骤2

将酵母与水混合,搅拌至干酵母完全溶解。
海盐羊角包的做法图解3

步骤3

将面粉,倒入搅拌至无颗粒。
海盐羊角包的做法图解4

步骤4

为了更好的看清发酵状态,我们将它放在密封的玻璃瓶中,玻璃瓶要清洗干净,室温发酵2.5小时。
海盐羊角包的做法图解5

步骤5

发酵好的海棉酵头,里面密密麻麻的小气孔,此面种含水量150%比波兰种鲁邦种含水量高,所以发酵适可而止。
海盐羊角包的做法图解6

步骤6

发酵好的面种放在冷藏,隔夜至少大于12小时后使用。
海盐羊角包的做法图解7

步骤7

首先将所有原材料配比好。
海盐羊角包的做法图解8

步骤8

除黄油盐外将所有原材料,放入打面缸,1档慢速搅拌,搅拌至无干粉状态,转快速搅拌。
海盐羊角包的做法图解9

步骤9

将面团打至8成筋,后加入黄油。
海盐羊角包的做法图解10

步骤10

将面团打至全筋,打面温度27℃。
海盐羊角包的做法图解11

步骤11

打好的面团,将它放入周转箱,发酵1小时!
海盐羊角包的做法图解12

步骤12

将面团分割成100g/个的大小,用手搓成水滴状,放入烤盘,用保鲜膜包起来放入冷藏隔夜,如果急用至少放入冷藏3小时。
海盐羊角包的做法图解13

步骤13

将面团取出成形,先将面团擀长,擀至平整光滑在较粗的一头用切面刀,往外卷起来,最好卷出层次。
海盐羊角包的做法图解14

步骤14

放入烤盘,弯成羊角的样子,放入烤盘,也可做成牛角的样子。
海盐羊角包的做法图解15

步骤15

将面团发放入醒发箱,温度32℃,湿度75醒发,牛角30分钟,羊角25分钟即可。
海盐羊角包的做法图解16

步骤16

发酵好的面团,表面喷水,撒上粗盐(海盐)或小粒烘焙盐。注不要撒太多以免太咸!
海盐羊角包的做法图解17

步骤17

烤炉以面火230,下火180,蒸汽3秒烤制14分钟左右即可。
海盐羊角包的做法图解18

步骤18

完成

海盐羊角包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2022-06-03

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