上海醉鸡

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醉鸡的用料

三黄鸡(或仔鸡) 1只 卤汁料:香葱 1棵
老姜 1块 香叶 5片
八角 3枚 丁香 5粒
50g 冰糖 50g
糟卤汁 30ml 花雕酒 100ml
白酒 20ml

醉鸡的做法

步骤1

三黄鸡洗净,去除内脏和杂毛。香葱打结,老姜切片备用 大火烧开煮锅中的水,拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次,然后把三黄鸡放入锅中,关火加盖焖30分钟,取出用冷水过凉,沥干水分。

步骤2

取一个煮锅,放入凉水(500ml)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀,大火烧开,然后关火晾至凉透。

步骤3

在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。

步骤4

煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm,宽3cm的块。

步骤5

把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器,倒入醉鸡卤汁,让卤汁没过所有鸡块,加盖密封放置24小时,取出装盘上桌。

醉鸡的烹饪技巧

1、制作醉鸡卤汁时需要把加热过的汁放凉方可放入糟卤汁、花雕酒和白酒,否则,热汁会让酒香挥发,制作出的醉鸡味道就不够浓厚了。 2、煮制三黄鸡的时候,如果不按上文提到的方法操作,也可直接把处理干净的三黄鸡放入开水中用小火煮15分钟,味道也不错。 3、调制卤汁时也可以根据自己的口味更改各种调料的用量。不过,值得注意的是,糟卤和白酒添加过多会导致做出的鸡肉有些发苦,如果想要酒味更浓,可以适当多加黄酒。
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创建时间:2009-02-10

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    / 6 上海醉鸡的做法步骤

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