四川冒菜

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三色堇花语
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我儿子最爱吃我们乐山冒菜，在北方要想吃到正宗的冒菜是很难的，所以自己学会了。材料一定要买四川的，比如辣椒面，菜籽油可以超市买，做川菜要用菜籽油和猪油，吃的多辣自己看着用火锅底料和辣椒油就行了。我用的都是四川产的调料，火锅底料是，辣椒面花椒都是，用四川辣椒面自己做的辣椒油。

冒菜的用料

牛油火锅底料 一小块 清油火锅底料 少许
干辣椒 少许 花椒 少许
豆瓣酱 一大勺 生姜 2块
蒜蓉 一把 豆豉 适量
大葱 少许 小葱 2根
各种蔬菜 适量 嫩牛肉 适量
鹌鹑蛋 适量 午餐肉 适量
虾 适量 芹菜 一把
郫县豆瓣酱 1勺

冒菜的做法

四川冒菜的做法图解1

步骤1

把这些材料准备好，大葱生姜蒜瓣和蒜蓉豆豉小葱。冒菜我们蔬菜就不写了，各位喜欢吃什么煮什么，肉类也是，最重要的是要新鲜的就行。
四川冒菜的做法图解2

步骤2

我的肉准备了自己做的牛丸，嫩牛肉(腌制牛肉要放酱油蚝油淀粉最重要适量小苏打会使牛肉嫩，用了小苏打不要腌制太久最多20分钟)鹌鹑蛋也是买生蛋煮熟剥出来的。虾，午餐肉，香菇，莲藕，土豆，粉条，花菜，莴笋尖等等都可以煮哈
四川冒菜的做法图解3

步骤3

我用了火锅底料清油和牛油各一点。我儿子吃的不辣，所以用的不多。
四川冒菜的做法图解4

步骤4

炒料放菜籽油生姜大葱蒜瓣干辣椒干花椒四川豆瓣酱火锅底料加上炒一下就放水，放酱油蚝油盐。
四川冒菜的做法图解5

步骤5

开了就把蔬菜烫熟捞起来，再放肉类，烫好捞起来和汤一起倒起来，然后调料
四川冒菜的做法图解6

步骤6

把之前的蒜蓉，辣椒油，香油，蚝油，盐，味精，酱油，小葱，芝麻，花椒加刚才煮菜的火锅水一起调个料。倒在冒菜里面，最后把芹菜撒上就行了。
四川冒菜的做法图解7

步骤7

喜欢辣的可以再调料时再加小米辣，真的很好吃。你们可以试试。

冒菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-09

©本菜谱的做法由 三色堇花语 编写，未经授权不得转载
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