大米发糕(简单易做)

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大米发糕是用大米粉(大米磨成的粉)和水、白糖做的一道小吃,是一种介于点心和主食之间的糕点,吃起来香甜可口,比馒头多了一丝米的香味和甜润,而且入口是嚼劲十足,越嚼越香,大人和小孩都喜欢吃。 大米发糕做法比较简单,只要家里有大米就可以做,将大米浸泡后打成米浆,加糖和酵母发酵,然后上锅蒸就完事。如果家里没有破壁机打米浆,就直接去买点大米粉(粘米粉)来做吧,效果是一样的,更简单。我通常买现成的大米粉,省了泡米和打米浆的过程。简单搅一搅,醒发好就可以蒸,懒人版的制作方法,完全没难度。 很多人做大米发糕总不成功,要不太黏糊,要不发不起来,要不就蒸好以后塌陷,其实有几个步骤很关键,用我的方法做保准一次成功,接下来一起来看看如何制作吧。 关于制造大米发糕之疑问: 1.做大米发糕为什么要用陈年大米?用新大米或糯米可以吗? 做大米发糕尽量选用陈年大米,其次是新大米,糯米是不可用的。因为陈年大米因为放置的时刻比较久,大米的黏性下降,磨出的米浆在发酵的时分会发酵得更好。新大米具有一定的黏性,会使发酵受影响,但可以在米浆中参加面粉以下降其黏性。而糯米的黏性特别大,是很难发酵成功的,故而做大米发糕一般不用糯米。 2.为什么有时候大米发糕做出来外表发泡,中心和底层发粘? 大米发糕外表发泡,中心和底层发粘,是呈现了分层现象。呈现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的,也有可能是蒸制的时候火力太小。蒸大米发糕一定要锅中的水开后,再把装有米浆的容器放入蒸锅中,而且要用大火蒸制。

大米发糕的用料

大米(或粘米粉) 200克 普通面粉 50克
白糖 50克 酵母(耐高糖) 3克
100克 熟黑芝麻(可选) 适量
葡萄干(可选) 适量

大米发糕的做法

大米发糕(简单易做)的做法图解1

步骤1

将200克【大米】淘洗干净,浸泡4个小时左右。 (可以将大米提前浸泡一晚上,夏天放冰箱冷藏浸泡)
大米发糕(简单易做)的做法图解2

步骤2

将泡好的【大米】放入破壁机中,加100克【清水】,按果蔬键打成米浆。 (记得打2次,更细腻;加水的量不能多了,不然米浆太稀了做出来不易成形)
大米发糕(简单易做)的做法图解3

步骤3

将【米浆】倒入碗中,加50克【白糖】、3克【耐高糖酵母】、50克【面粉】,搅拌均匀。 ☆【如果是用粘米粉来做,就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克面粉+220克水,搅拌均匀】
大米发糕(简单易做)的做法图解4

步骤4

搅拌至无颗粒顺滑的状态,盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大(差不多40分钟,冬天延长时间)。 (米浆稍微浓稠一些,比酸奶粘稠一点,太稀蒸出来可能不蓬松,还容易塞牙)
大米发糕(简单易做)的做法图解5

步骤5

米浆醒发好之后,充分搅拌排气。 (这里要多搅拌一会儿,尽量把里面的气体排出,不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔)
大米发糕(简单易做)的做法图解6

步骤6

准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】(不刷油也可以垫上一层油纸防粘) 倒入【米浆】,再震动几下去除气泡。
大米发糕(简单易做)的做法图解7

步骤7

放入蒸笼里,二次醒发15分钟。
大米发糕(简单易做)的做法图解8

步骤8

用大火蒸,水开后上锅,蒸20-25分钟, 关火焖5分钟出锅,撒点【黑芝麻】点缀。 (如果盘子深厚就多蒸一会儿,浅薄就少蒸一会儿)
大米发糕(简单易做)的做法图解9

步骤9

取出来稍微放凉,轻轻按压周围倒扣脱膜,再切成小块即可。 (切的时候刀上可以抹点水防粘)
大米发糕(简单易做)的做法图解10

步骤10

蓬松暄软,米香浓郁的大米发糕就做好了。
大米发糕(简单易做)的做法图解11

步骤11

☆如果没有大的盘子,就可以用小碗或烘焙纸杯来蒸,蒸好后还不用切小块。 将【米浆】倒入纸杯中(底部同样刷层油),8分满即可,(撒上几颗葡萄干)。
大米发糕(简单易做)的做法图解12

步骤12

☆同样的放入蒸笼中醒发15分钟再开火蒸,水开后计时蒸25分钟, 关火焖5分钟出锅。

大米发糕的烹饪技巧

☆做米糊时可以将清水换成纯牛奶,成品的营养和味道会更赞。 ☆大米尽量选用陈年大米,而且要重复淘洗,这样做出的大米发糕发酵充沛、色彩皎白;新大米具有一定的黏性,会使发酵受影响,在选择新大米时能够选用黏性小的大米品种,但可以在米浆中参加面粉以下降其黏性。 ☆如果是用粘米粉来做,搅拌好的面糊太干就加点温水,太稀就适量的加点粉,搅拌好的面糊是细腻顺滑,可流动的状态。 ☆米浆发酵时间根据室温不同也不等,夏天半个小时足够,冬天要1个多小时,可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。发酵温度不可太高,否则会造成成品表面气泡密集褶皱多,甚至塌陷。 ☆米浆发酵完成之后要搅拌排气,去掉米浆里面的气泡;米浆不要在模具中倒太满,有个7到8分满就足够了,要给米发糕留出膨胀的空间。 ☆米浆发酵后可以加2克泡打粉搅拌,泡打粉是可选可不选的,不过添加能提高成功率。 ☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼,不会产生水滴,如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴,滴在发糕表面,会出现坑洼不平的状态,影响美观,这时可以在蒸的时候把盘子盖上保鲜膜,并用牙签戳一些孔再蒸,就解决了这一问题。 ☆最后蒸的时间不是固定的,要根据你做的量大还是小,如果盘子很大很深就要多蒸一会儿,一定要一次性把发糕蒸透蒸熟,不然发糕中心会有发粘的现象。
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创建时间:2022-06-10

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