四喜烤麸

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悠悠薇
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四喜烤麸，一道典型的本帮菜，浓油赤酱，咸中带甜，醇厚鲜美汤汁，咬上一口，浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。何为四喜，就是指烤麸，金针菜，木耳，花生米。现在许多人喜欢再加上一喜，那就是香菇，提升这道菜的鲜味，使其鲜上加鲜。

四喜烤麸的用料

烤麸 3块 金针菜 10克
木耳 一把 花生米 一小碗
香菇 8、9朵 生抽、老抽、盐 适量
冰糖 适量 盐 适量
麻油 适量

四喜烤麸的做法

四喜烤麸的做法图解1

步骤1

北方没有新鲜烤麸，干烤麸提前泡发，泡软。
四喜烤麸的做法图解2

步骤2

切成2✖️2cm左右小丁备用。
四喜烤麸的做法图解3

步骤3

开水下锅焯水2-3分钟左右。
四喜烤麸的做法图解4

步骤4

焯水后的烤麸，一定要在清水中用手挤捏冲洗数遍，直至水清澈，可去除烤麸中的腥味和涩味。挤干水份备用
四喜烤麸的做法图解5

步骤5

提前泡发的木耳，香菇，金针菜和花生米
四喜烤麸的做法图解6

步骤6

热锅冷油（油稍稍多一点）把处理好的烤麸倒入锅中，中小火慢慢炒至四边微微焦黄盛起备用
四喜烤麸的做法图解7

步骤7

同样热锅冷油将除金针菜以外的木耳，香菇，花生米煸炒一下
四喜烤麸的做法图解8

步骤8

倒入备用中的烤麸继续煸炒，放入适量的生抽，老抽，盐和冰糖，待烤麸上色后倒入温开水，中小火慢炖15-20分钟左右。
四喜烤麸的做法图解9

步骤9

开大火收汤即放入金针菜，再炖10分钟左右
四喜烤麸的做法图解10

步骤10

汤汁收到差不多时倒入适量的麻油翻拌均匀即可出锅

四喜烤麸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-11 · 北京市

©本菜谱的做法由 悠悠薇 编写，未经授权不得转载
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