戚风蛋糕 | 详细教程 有经验有教训

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做了两次戚风，摸索到一些技巧，也踩了一些坑，都分享给大家。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 80g 牛奶（奶粉兑水） 55ml
玉米油 50g 鸡蛋 4个
白糖1（入蛋黄） 15g 柠檬汁 几滴
白糖2（入蛋清） 45克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕 | 详细教程 有经验有教训的做法图解1

步骤1

准备材料： 鸡蛋5个（新鲜的），蛋清蛋白分离 低筋面粉100g 牛奶75g 玉米油75g 白糖75g （配方参考小高姐）
戚风蛋糕 | 详细教程 有经验有教训的做法图解2

步骤2

面粉过筛加入到玉米油中
戚风蛋糕 | 详细教程 有经验有教训的做法图解3

步骤3

Z字形搅拌均匀
戚风蛋糕 | 详细教程 有经验有教训的做法图解4

步骤4

加入蛋黄和牛奶
戚风蛋糕 | 详细教程 有经验有教训的做法图解5

步骤5

搅拌到图示状态
戚风蛋糕 | 详细教程 有经验有教训的做法图解6

步骤6

蛋清提前放到冰箱冷藏一会
戚风蛋糕 | 详细教程 有经验有教训的做法图解7

步骤7

打发到有大气泡加入三分之一的白糖
戚风蛋糕 | 详细教程 有经验有教训的做法图解8

步骤8

打发至气泡细腻，加入剩下白糖的一半，再打发，再将所有白糖加入，直到干性发泡阶段（打蛋器提起来有直立的小尖角，反转盆蛋白不动）
戚风蛋糕 | 详细教程 有经验有教训的做法图解9

步骤9

200度预热烤箱。三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊，翻拌均匀（不能画圈搅）
戚风蛋糕 | 详细教程 有经验有教训的做法图解10

步骤10

再将剩下的一半蛋白霜加入到蛋黄糊，翻拌。最后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。
戚风蛋糕 | 详细教程 有经验有教训的做法图解11

步骤11

将面糊从高处倒入模具中，刮平表面，震出大气泡
戚风蛋糕 | 详细教程 有经验有教训的做法图解12

步骤12

烤箱上下管200度，50-60分钟
戚风蛋糕 | 详细教程 有经验有教训的做法图解13

步骤13

取出倒扣在烤网上震两下，彻底放凉脱模。
戚风蛋糕 | 详细教程 有经验有教训的做法图解14

步骤14

做好啦

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-20

©本菜谱的做法由 界界乐 编写，未经授权不得转载
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