酥皮泡芙-凯度蒸烤箱

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酥皮泡芙的用料

泡芙盖（酥皮）	黄油 40克
糖粉 25克	低筋面粉 45克
泡芙部分	鸡蛋（常温） 2个
黄油 40克	纯牛奶 100克
低筋面粉 60克	白糖 5克
盐 1克	内陷：
淡奶油 200克	砂糖 15克

酥皮泡芙的做法

步骤1

泡芙盖：黄油提前软化加入糖粉拌制均匀，筛入低筋面粉，翻拌按压均匀，放在油纸上，盖上一层油纸擀成薄片，放入冰箱冷冻定型

步骤2

泡芙：将黄油和牛奶、白糖和盐小火加热至黄油融化煮开

步骤3

转小火，加入过筛的低筋面粉，快速不停的搅拌至无干粉

步骤4

继续加热1分钟左右，边加热边压拌面糊，至锅底有层粘膜即可（这一步是让面粉充分烫熟）

步骤5

铲起放入另外的搅拌盆里，凉至50-60度，将蛋液分3-5次加入充分搅拌均匀，至刮刀撩起泡芙胚可呈4cm左右垂下的倒三角状即可，即使蛋液有多也可以不用用完

步骤6

面糊装入裱花袋（裱花袋套上圆嘴），挤在铺好油纸的烤盘上，均匀间隔开的大小圆形

步骤7

将冻好的酥皮取出，用模具刻成圆形

步骤8

盖在泡芙上

步骤9

放入事先预热好的烤箱，上下烤模式200度烤制12-15分钟，转150度烤20-25分钟，焖3-5分钟取出

步骤10

凉透以后底下戳小洞挤上打发好的淡奶油即可食用

酥皮泡芙的烹饪技巧

1、泡芙烫面这一步，要用小火（电磁炉600w左右）边炒边加热至锅底有层黏膜，一般是面糊拌均至无干粉后再炒1分钟，拿不准时宁可多炒一会儿，但是面糊不能出油 2、面糊加入鸡蛋液时最后的状态呈现面糊顺滑，提起刮刀挂住的部分呈倒三角状态，长4cm左右，边缘光滑 3、烤制时遵循先高温膨胀定型，再转中低温上色烤透，拿不准时间的宁可多考几分钟，没熟出来容易塌陷 4、建议挤12-14个的量，挤出来的大小按这个温度时间，烤制效果好
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创建时间:2022-06-22

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